首次蒸糯高粱日记

本次买高粱无意中买到了东北糯高粱，价格比以前买山西红高粱的时候还便宜5毛一斤，买回来蒸了一次后才发现买到了糯高粱。

糯高粱蒸了后再闷，发现超级粘手，手上到处粘着这个，由于31日晚上有朋友在家喝酒，故高粱二次蒸了后还闷在锅里的，早上起来才弄出来，以为会成为切糕了，结果发现还好，只是弄的时候麻烦，全部粘成一坨一坨的。

天上还在下雨，身上打湿完了，也把高粱坚持弄到桶里发酵了，淋了些雨，不知道受影响不，毕竟首次搞这个糯高粱，发酵温度应该是30多度，没多大问题的。

本次从同行那总结出来了一些经验：若是糯高粱很粘手，要么加谷壳，要么配糟，也可以两种都弄，这样就会好很多。我只有可能几斤昨天的酒糟，混合后都好很多，但是后面的就没酒糟配了，就只能慢慢弄，不过还好，加上酒曲后均匀的翻，就几乎不粘手了，可能是酒曲把粘手的淀粉给吸附了。还有一个误区就是以前一直觉得高粱一定要开花后才能充分发酵，这次同行说，不用全开花也行，只要有一点口子和高粱熟透没有硬芯就可以，这个有待继续总结经验。

期待发酵一个月后看结果怎样，毕竟茅台酒也是用的这种高粱，据说口感要好些，出酒率要高些，也不知道咋样。

还有就是，以前我买的都是山西红高粱，这次换了个卖家，买的是东北发过来的，也不知道是高粱问题还是咋回事，这个高粱熟了后都发黑了，很像酒坊的那种酒糟了。