做酒以来首次蒸高粱记录日志（很重要）

做酒几年了，今天首次采用蒸高粱方法。

感觉蒸高粱要麻烦一点，但是据说酒的口感要好很多。

冷水直接下的高粱，感觉也没毛病的，大概蒸了10多分钟就关火了。

然后等闷几个小时，再复蒸一次，本次闷粮失败，进空气了。唉，密封水被吸进锅里了。

流程虽然是这样，但是第一次蒸时间没够感觉，不是很熟，然后弄出来再蒸了一次。

昨天出酒的时候总觉得眼镜疼得厉害睁不开，还以为是这个甲醇或者酒里面什么成分不对导致的，今天蒸高粱，把酒都收起来了，然后本次蒸高粱发现一个问题，不出意外，90%以上是天然气的问题，应该是天然气燃烧了后的气体（或者是没有充分燃烧）刺激到我的眼镜了，导致疼痛，而且还伴游轻微的头疼头晕胸闷现象，昨天出酒是这样今天依然是这样，这样想想就对了，难怪以前用液化气的时候没有注意到有这个问题，看来下次得采取什么办法应对才行了。

感觉这种情况若不找个应对方案，身体迟早要出问题的。

写在最后，这是5月14日了，我把文章发布时间也改在14日了，昨日蒸粮两次都失败了，开始以为是没密封好进了空气导致温度下架闷粮失败，后来发现不是这个问题，是粮食太干了没水分所以一直没开花，直到昨晚11点多打开看都还有三分之二没开花。今天早上又重新再蒸了1次，加了差不多3盆水，蒸出来后有三分之一开大花，有三分之一只是裂开，里面虽然基本没硬心但感觉还是不均匀，下次一定得用70度以上的水来泡高粱了。至少都得泡一天一夜才行，少了水分确实难整开花。也不知道出酒的那天发酵会成什么样子，值得期待。

本次依然用安琪酒曲，250-300g，本次发酵后也是第三个桶，后面每半个月出一次酒了，再下周出酒的时候就减少一个桶，三个桶每周出酒一次感觉有点累人，以后都每半个月出酒一次，若出酒不多还可以进行配糟或二次发酵复蒸（也不知道别人说的复蒸是不是这个意思）。