几批失败酒的经验总结

最近一直下雨，没有出酒，都发酵一个半月了，但最近开了几坛酒，来说说最近开的酒的结果。

一坛60度的酒，50斤，上半年的最后一批半固态，具体的时间没仔细看，这酒喝起来口感不是很好，但相比目前所有的酒体，这坛酒已经算是最好的了。

另外开了一坛53度的酒，50斤这是去年的酒，这酒的口感就略差，没有陈放后的感觉，感觉喝到后面还苦涩的味道都出来了。

以上两坛酒都是埋在花园外面桂花树下的，目前60度的酒已送人，53度的酒还有大半，等不下雨了后开坛装了后也送人了。

另外在车库开了一坛53度的酒，这酒是上年封装的，这酒居然变成浅绿色了，开始还以为是灯光照射后的结果，后来发现确实是酒体颜色变了，研究了几天，总结出了下原因，已排除：容器问题（陶罐装酒，不会污染）、杂菌问题（直接装坛应该不存在这些问题）、储存不当没密封好（密封看了又看应该是没问题的），排除这些问题后得到的结果就是酿酒过程中的工艺出现了问题，应该是这个酒发酵时间不够，还有一些没发酵彻底的料混杂在里面，从而导致了酒封坛后还在继续发酵，从而产生了绿色酒体。这种酒是喝不得了，这是20斤一坛的，这坛酒要直接倒掉了。

最后汇总：1，在技术不成熟的时候，粮食多发酵，发酵个2，3个月都可以；2，下曲的温度一定不能过高否则容易泛苦；3，掐头去尾一定要整好，尾酒直接丢弃，用纯净水或蒸馏水来降度都可以，不能用尾酒降度，尾酒降度口感太难喝了。