酱香型白酒和清香型白酒哪个更适合收藏？

酱香型和清香型的门派斗争从来没停过，每次谈到这个话题，评论区都不缺盲目抬杠的“敢死队”，但也有一部分没有恶意的酒友是被不良商家带偏的，然后就盲目相信酱香最耐存，清香不能存，我今天可以非常负责任的说此理论是绝对错误的。其实清香和酱香在各各阶段都各有所长，在收藏上也是各有优劣，今天就细聊它们各自的优势和缺点，实践和理论双结合。

1，酱香型白酒:

先说行业共识，酱香型白酒中物质的丰富度高于绝大多数香型，总酸也是所有香型中最高的，而白酒的陈化过程总体呈现就是增酸减脂，所以味道变化的效率很高，但超长期储存也很可能导致口感失衡，“口感失衡”很好理解，就好比孜然羊肉，孜然和羊肉的味道应该相辅相成，如果有一方的味道盖过了另一方，都不能算好吃（重口味群体除外）。老粉丝都知道，我本人基本没卖过年份大于10的酱酒，我也不喝，就是出于此原因，这里划重点！我说的年份是指从出厂日期起算，酒瓶上标注的真年份不计入考察范围

再说我和几位职业品酒师的实践结果，2023年夏天我喝了91年的茅子，那是我喝过最老的酱酒，还是人家请咱。酒的确是好酒，开盖之后满屋都是浓郁的酱香，醒酒30分钟，酱香和陈香太重，酸感突出，味道单一，没有协调感和舒适感可言，典型的头重脚轻，我们的一致评价都是“不如8年的次新酒”，如果用来调酒，一定事半功倍，纯饮的话，它的价格与味道的确非常不匹配，但如果只是追求重口味，那还是非常不错的体验

2，清香型白酒:

如果酱香走的是醇厚派，那清香走的就是淡雅派，风味物质不算多，总酸也不高，所以味道变化的效率偏低，但超长期储存也不太可能导致口感失衡，依旧拿菜品举例子，清香就好比粤菜，口感偏淡，多加点盐也无妨，尽管菜的清爽感可能会降低，但会增加风味

再来划重点！清香型白酒串味和跑味的概率也很大，所以对储藏环境的要求也更高，一定要做好密封保存，且要在干燥避光的环境下存储，度数最低也不能低于53度，否则如果处理不好，再好的酒也会变成“泔水”，这也是清香老酒市场占有率低的重要原因

我喝过最具代表性的清香老酒是90年代的汾酒，给我最直观的感受是果香味和蜜甜感明显增强，酒体更醇厚饱满，大曲清香的神韵突出，完全看不出任何口感失衡的迹象，甚至足以和现在很多高端清香名品PK，是非常不错的体验

最后总结，还是那句老生常谈的话，各有千秋，也各有输赢，如果咱们有明确的口感喜好，完全可以忽略理理论上的客观事实，适合自己的才是最好的。