今日发酵高粱下曲温度低了，极有可能要发酵失败

本次发酵下曲温度有点低，用手摸起来都稍微有点冷的感觉，发酵了一天没啥反映，很有可能要失败。

昨天100斤高粱是以上这种发酵的，昨晚太晚没注意整凉了，今天的这个温度适合。

但是还是有些小问题：1，有效部分高粱有硬心没熟透；2，最近的温度有点低加之发酵在室外更难搞，没办法，城市里只能这个样子了，什么时候整回老家后地盘宽了会好很多。

今天又总结了一些经验：

1，闷粮用的水要么单独烧，要么蒸粮的时候接到冷却桶，至于怎么接到冷却桶还得研究下怎么使用。

2，闷粮的水超过粮食半个巴掌左右，闷好了后就要及时放掉水，不能闷太久，花开太大的话，容易流失淀粉，然后复蒸，复蒸的目的主要是去掉多余水分。

3，酵母尽量用35度温水浸泡，这样效果才好，还有：一定要多学习学习学习。

如今我这套设备闷粮食的水明显是跟不上的，火力也不够，考虑良久，目前最佳办法可能只能是煮，煮得差不多了后直接放掉水，这个水可以用来泡酵母然后发酵。