头酒不能喝，每100斤粮食掐1斤头酒
最好的酒就是掐头后-40度的酒，也就是中段酒
尾酒为40-10度的酒，尾酒味道略苦，杂醇多，尽量复蒸或再发酵，不要用于降度
蒸高粱之前必须把高粱泡足水分，最好是用高于70度的水泡，否则蒸不开花
下酒曲温度36度左右最佳，温度过高会苦或直接失败，温度过低会直接失败
人体手的温度摸粮食，感觉略高就可以，稳定就差不多合适
发酵粮食时间要足够，越发酵越香甜
发酵时间不够的酒存放久了反而不香
蒸煮酿的时候一定确保空气流通，燃料未充分燃烧或废弃容易中毒或过敏或对身体不好
放酒曲的时候一定要戴口罩，否则容易吸入酒曲导致过敏，如头昏脑涨眼睛疼喉咙痛
酒降度的时候最好是加纯净水或蒸馏水，不要加矿泉水或有任何矿物质/杂质的水
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