2024年的第一次酿酒发酵记录，潆溪白酒从此诞生

在本次酿酒之前，其实已经有好几次小规模酿酒，设备用的5斤粮食的设备，设备太小了，加上酒酿出来太少时间短，差异性非常大，是一个不成熟的流程。

本人从2023年开始研究酿酒技术，并购买了家庭版的小设备，从本次开始，开始记录酿酒记录，包括使用设备、材料、流程等信息。

本次酿酒批次定为20240229001批次，后面每次酿酒均给定批次，批次编号为：年+月+日+次数，次数当日只有1次则为001，二次为002

使用高粱20斤，使用了98g智哥酒曲+5g左右安琪酒曲。

天气温度约为18左右（室内温度），本次发酵为室内发酵，发酵使用的是塑料周转箱（后来才发现塑料不适合食品发酵，从此不再使用）。

本次高粱煮熟，有及少量糊锅现象，糊锅原因总结：电磁炉局部温度过高，未搅拌。

下酒曲温度约为40摄氏度偏上些，以不烫手下的酒曲。

本次总结如下：每100斤粮食加酒曲约500g（这个比例后来发现不对，正常比例应该是200斤粮食用500g酒曲，可能是这个酒曲比较差，才是这样的）

总结2：35-10度的酒称为尾酒，可不要，下酒曲温度为30-38度，发酵温度不得低于15度。