今日酿酒日记：粮食始终没有大开花

今日出酒率非常低，应该只有30斤不到，二次蒸馏后都依然还是没多少酒，主要原因总结如下：

1，发酵水分不足，导致液体不多；

2，蒸馏的时候下高粱过快，没达到见气压气，导致踏气了；

3，蒸煮高粱的时候没有搞开花（大花），导致发酵不充分，蒸馏的时候又开花了就踏气了。

本次发现问题后又跟群里大佬请教了下经验，总结了后，给出以下解决办法：

1，蒸高粱的时候，初蒸并不是单纯的初蒸，而是蒸了高粱后要用80度以上的热水泡，泡开花后把水放掉，然后再复蒸去掉部分水分。妈的，以前看网上说的初蒸复蒸以为就单纯的蒸2次就行，结果才发现是这么个操作。初蒸的时候冷却器加满水，导气管连接上，就和蒸酒一样，它热气不就跑到冷却器里把冷却水加热了，这样不就有热水焖粮吗。初蒸完别停火，把冷却水放够后如果水温有80度或者以上就可以停火，不够就要猛火把水温加热到那么高再停火。

2，见气压气一定要做好，不能急于求成。

做酒那么多次，每次都发现有很多不足，唉，逐渐总结中。