茶叶发青，茶叶回青

铁观音茶的拖酸制法

铁观音茶的制法多样，其中拖酸制法包括回青、拔青、拖青等方法，与正炒茶相比，各有特点：正炒茶，采青后在第二天的中午11-12点进行炒青，制成的毛茶条形圆结，色泽乌绿润泽，香气高强，具有兰花香，滋味醇和略带微涩，音韵明显，汤色金黄。

铁观音的拖酸制法。一是回青、二是拔青、三是拖青。对比正炒茶，区别如下：正炒茶：采青后第二天中午11-12点前炒青（杀青），毛茶条形圆结，色泽乌绿润，香气高强，带兰花香，滋味醇和但带微涩，音韵明，汤色金黄。

制茶工艺中，铁观音的拖酸制法是一种特殊的处理方式，分为回青、拔青和拖青三个步骤。与正炒茶相比，它们各有特点：正炒茶在采青后的第二天中午11-12点进行炒青，茶叶形状圆结，色泽乌绿润泽，香气浓郁，带兰花香。滋味醇厚但微有涩感，音韵明显，汤色金黄，口感醇和。

在安溪，尤其是仙荣地区，拖酸茶的品质尤为突出，其口味独特，区别于传统的铁观音。拖酸制法有回青、拔青和拖青等多种方式，各有其特点。例如，正炒茶色泽乌绿，香气高雅；回青茶带有花生仁味和酸甜，滋味淡雅；拔青茶香气浓正，音韵明显；而拖青茶则酸馊味明显，茶汤颜色转橙黄。

而拖青制法的独特之处在于其在第三天6-10点炒青，茶叶外形紧实但不沉重，色泽暗绿，香气稍逊，音韵轻盈，滋味醇和但带有显著的酸馊味。长时间浸泡后，茶汤会变为橙黄色，叶底硬挺暗绿。近年来，拖酸铁观音因其独特的发酵工艺和较长的发酵时间而异于传统口感，其浓烈的风味源自意外的制作过程。

1、茶叶返青是由于茶品储存不当受潮或者焙火不足而导致叶面回青的现象。以下是关于茶叶返青原因的详细解释：受潮：茶叶在储存过程中，如果环境湿度过高，茶叶容易吸收空气中的水分，导致茶叶内部水分含量增加，进而引发返青现象。受潮后的茶叶，其叶面会恢复青绿色，失去原有的干茶色泽。

2、茶叶返青是指茶叶在存储不当时，受潮失去原有风味，口感出现青涩味的现象。茶叶返青主要与温湿度有关，湿度的增加会导致茶叶内质变化。茶叶返青后，滋味减弱，香气减少，可能出现苦涩、酸涩等杂味。为了预防茶叶返青，茶叶需密封储存，避免阳光直射和潮湿。

3、茶叶的返青现象主要分为两种：一是干茶散发青草味，伴有受潮或异味；二是冲泡后茶汤有明显青味，可能带来口感不适。严重返青的茶叶，摸起来条索湿润，不再像新鲜茶叶那样脆。茶叶返青一般与温湿度有关，特别是湿度的增加导致茶叶内质变化。

4、茶叶返青到底是怎么回事茶叶返青，是茶品由于储存不当受潮或者焙火不足而出现叶面回青；气味呈腐青味、酸青味或其他杂味、异味；在口感上青味明显。通俗一点讲就是茶叶受潮了，失去了原有的滋味，这样的茶叶就叫作“返青”茶叶。

5、茶叶返青是指茶叶在存储过程中，因水分过多或储存环境不当，导致茶叶重新呈现青涩状态。这种情况通常发生在茶叶与空气接触时间过长，吸收过多湿气时，特别是在潮湿季节，南方茶商对茶叶储存要求更为严格，以防止返青。返青的茶叶表现明显，干茶的条索触感湿软，缺乏脆感。

6、要处理茶叶返青，首先要了解茶叶返青的原因。茶叶返青的原因主要有以下几点：茶叶加工过程中，干燥程度不够，导致茶叶中残留过多的水分。这种情况下，茶叶容易吸湿，从而导致返青。茶叶储存环境湿度过大，导致茶叶吸湿。茶叶具有很强的吸湿性，如果储存环境的湿度过大，茶叶容易吸湿，从而导致返青。

总的来说，炒青、烘青、晒青的工艺区别在于杀青方法和干燥方式，影响了茶叶的香气、滋味和色泽。这些工艺主要应用于绿茶制作，但晒青则用于制作普洱茶，每种方法都形成了独特的茶品风格，取决于加工茶叶的品种和工艺要求。

烘青绿茶使用烘笼烘干，品质一般不如炒青高，但少数名茶品质特优，外形可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中黄山毛峰，产于安徽歙县黄山，外形细嫩稍卷曲，色泽金黄油润，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮。

炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。

一是常规制法、二是回青、三是拔青、四是拖青。对比区别如下：常规制法：采青后第二天中午11-12点炒青（杀青），毛茶条形圆结，色泽乌绿润，香气高强，带兰花香，滋味醇和但带微涩，音韵明，汤色金黄。

炒青：是指将采摘回来的新鲜茶叶放入锅中翻炒，使其失去水分后达到杀青的效果。这是红茶、乌龙茶等茶叶的制备过程。烘青：是指将经过揉捻、杀青等处理后的茶叶放在烘干机中进行干燥处理，使茶叶内部达到均匀的干燥程度。这是大多数绿茶制作的最后一步，也是黑茶等茶叶制作的重要环节。

炒青：将新鲜采摘的茶叶放在锅内高温烘烤，使得茶叶表面的水分蒸发，茶香得以激发。晒青：将新采摘的茶叶晒至微干状态，然后再进行揉捻等工艺，使其水分蒸发，从而达到使茶叶微微发酵的目的。烘青：将茶叶放在烘箱中进行加热，使其发生轻微氧化反应，增加茶叶色泽，调整茶叶品质。