酿酒里的12987指的是什么？

酿酒中的“12987”指的是一种传统的酱香酒酿制工艺，具体来说，它代表着：

* “1”代表一年的生产周期。酱酒酿造遵循自然天时，端午踩曲、重阳下沙。从第一次投粮开始，到第七次取酒完成为终，历经春、夏、秋、冬一年时间。

* “2”代表两次投料。酱酒酿造中，把高粱原料称为沙，每个生产周期都要分两次投料，第一次投料生产，是所谓的“下沙”，第二次投料一般在下沙入窖发酵一个月之后，称“糙沙”。

* “9”代表九次蒸煮。酱酒酿造从下沙开始，到七次取酒结束，总共要经历九次蒸煮过程。

* “8”代表八次发酵。高粱从下沙开始到七次取酒结束要经历八次发酵过程，每次蒸煮后对应一次发酵，由于取完七次酒后的糟醅不发酵直接丢弃，所以只有八次发酵。

* “7”代表七次取酒。在酱酒的酿造过程中，共需七次取酒。

这种酿制工艺虽然出酒率非常低、酿造周期长、成本高，但是从品质、酒香、口感等方面来讲，都是其它酱酒酿制工艺无法比拟的。采用这种工艺酿制出的酱香酒我们称之为坤沙酒，也被称为坤沙工艺。这种工艺是正宗优质酱香酒的一个重要门槛，也是酱香酒酿制工艺中的一种传统方式。