中国人喝葡萄酒让外国酒庄纠结

最近有机会在新西兰的葡萄酒酒庄聆听了关于葡萄酒的知识。在新西兰的酒庄里，您听到酒庄专家向您介绍他们不同的葡萄酒，从土壤结构和特性、种植环境在地球上的经纬度，葡萄的收购期的气候影响，葡萄运输的温度影响，葡萄的酿制过程的关键程序，调酒师水平在葡萄酒酿制中的作用，不同味道葡萄酒的形成，葡萄酒的存放和装瓶条件，葡萄酒氧化和出厂后的不同温差对葡萄酒的口味、品质的影响。您简单地对这些了解，就知道葡萄酒生产的有限性和好的葡萄酒入口的不易。

　　品酒，尤其是品葡萄酒，在酒庄是一种享受，因为您是在专家指导下品尝不同葡萄酒的。为什么这酒有点甜？为什么那酒有点酸？红葡萄酒与白葡萄酒有哪些区别？怎么喝白葡萄酒？如何使红葡萄酒喝出最佳的效果？因为是品酒，当然一次会喝好几种酒；因为是品酒，每种酒给您的就是很少的杯底酒。

　　新西兰的酒庄一般都不大，可您去了那拥有多家酒庄的岛屿，那环境就会让您感到那就是大自然的一种享受，在那几乎很少有被人为改变的大自然环境中，您品着葡萄酒，那真是在接受大自然给予人类的资源。酒庄的专家会告诉您，那些山坡出产的葡萄是什么味道的。那特殊的，由调酒师将几种葡萄混合调制的葡萄酒会让您感到不同的感受。

　　酒文化，在中国比较强调，不能喝酒有套路，而且有说法，甚至于很多人将喝酒与行为方式联系起来，以人的喝酒行为提出酒品如何。在盛产葡萄酒的新西兰，很少听到葡萄酒文化这样的提法，可当您听完那娓娓动听的葡萄酒故事，当您看到那葡萄园和酒庄的特殊环境，葡萄酒作为媒介，形成的当地旅游特色，您会中国人说的酒文化有不同的诠释。

　　当您面对如此的环境，再欣赏那杯中的葡萄酒会十分地珍惜，因为每一滴好的葡萄酒，回顾那葡萄酒形成的过程，有老天的造化，因为从当年葡萄生长的几个月里，老天的造化会影响当年的葡萄质量，而葡萄生长的几个关键季节，老天只要有点不开心，哪怕多打个喷嚏，那这年的葡萄酒可以成为灾年，不仅是数量会有问题，就是那收到的葡萄，酿出的葡萄酒也可能是质量不好的。难怪在西方保险行业如此发达的社会，对葡萄种植很难找到保险公司给予种植保险。当然人为的制作过程，葡萄酒的工艺管理和环境的影响，使葡萄酒的质量也可能会相差甚大。收葡萄的那一个礼拜，天气起着一年中绝对的作用，而对储存和处理的时间的掌握，也可能形成当年葡萄酒的质量。一位酒庄投资人这样告诉我们，他们酒庄有次将一批质量上好的葡萄酒出口，可是到了进口国，被告知那葡萄酒有问题，酒庄的专家前往现场看了以后，直接指出那是运输过程中出现了大的温差，因为他们使用的西班牙软木酒塞可以看出那温差的变化，因为葡萄酒温度恒温的运输使适合在摄氏10度左右的葡萄酒不能够温差15度以上的。

　　中国人喝酒讲牌子，当然好的酒庄一定对自己酒庄酿制酒的品质十分讲究。可葡萄酒因为那是天然果实酿制的酒，几乎没有一年的葡萄酒是一样的，这就是葡萄酒的魅力。同样的酒庄，用同样的酒牌，可不同的年份，葡萄酒的价值会相差会很大。所以世界上葡萄酒业每年都会对葡萄酒进行评估，作出评价。这就是葡萄酒的现实，喝葡萄酒的人必须面对的客观状况。

　　是不是因为葡萄酒的那些情况，导致了国外人喝葡萄酒的文化就是品酒文化，而不是喝酒文化？

　　中国人喝酒，白酒，尤其高度白酒，那基本是用小酒杯的，那或许是为了限制一次的量，因为中国人喝酒文化之一是一口闷。不向国外人喝葡萄酒，用那么大的杯子，倒入几乎才盖住杯底的一点葡萄酒，喝一口就要仰头的，他们还要摇一摇，闻一闻，才小小弟喝一点。国外很多人在问，中国人喝大杯的葡萄酒，一口下肚，那算喝酒吗？可中国人会说，那就是喝酒，那是酒桌文化，是体现喝酒人的酒品！国外人正餐，会先喝开胃酒，再喝餐前酒，讲究的场合，主人会让服务生根据主食选择不同的葡萄酒，然后由主宾先品尝过。可那每一种酒都是少量的，您别看他们大大的葡萄酒杯子才装一盎司左右的酒，而且他们这样要分好多口喝完。在国外，葡萄酒的酒具都是十分讲究的。白葡萄酒是需要保持低温的，通常会放在冰桶里。红葡萄酒对氧化的时间要求较高，所以醒酒器是必须的，那宽底小口的醒酒器，好的红葡萄酒需要开瓶后几十分钟内喝会最佳。您看看那些品酒师优雅的动作，细微的鼻子蠕动，那很小的脸部神经带动肌肉的变化，看上去他们在享受葡萄酒的精华。

　　当中国人知道法国有个葡萄酒品牌叫拉菲后，那每年中国的拉菲销量据说多出当地常量的接近十倍。当很多国外的低档葡萄酒被进入中国市场卖高价的时候，很多酒庄的投资者看不懂了。当国外那些直接装瓶的葡萄酒被装桶运入中国葡萄酒厂作为原酒勾兑的时候，市场上卖的到底是葡萄酒？还是葡萄酒味的果子酒？

　　如果中国人喝葡萄酒不是像外国人那样品尝的，而是大杯地直接入肚，每人一餐可以喝上一、二瓶，那世界上葡萄酒庄数量真的是不够的。所以中国人也就只能够喝有点葡萄味的勾兑果酒了，而那是葡萄酒吗？这是明明地自欺欺人了！难怪中国人只有出资直接购买国外酒庄，因为外国酒庄的投资者不会酿制适合中国人喝酒数量的葡萄味酒。而那些酒庄也为他们传统的葡萄酒业遇到勾兑的葡萄酒生产者而感到无奈，更为无法满足那些适合大口喝酒的消费者而感到自己无能。