酿酒配糟和不配糟优缺点总结

配糟与不配糟各有优缺点，具体选择取决于酿酒的目的和需求。‌

配糟的优缺点

‌优点‌：

‌调节温度和酸度‌：配糟可以调节发酵过程中的温度和酸度，确保发酵过程顺利进行。配糟的用量直接影响发酵的速度和温度，适量的配糟可以使发酵过程更加稳定‌。

‌提高出酒率‌：合理的配糟比例可以提高出酒率，同时保证酒质的理想状态。例如，冬季和春季配糟比例为:0.5，发酵周期分别为60天和35天，这样出酒率和酒质都比较理想‌。

‌改善发酵环境‌：配糟可以增加发酵醪的疏松度，有利于氧气和二氧化碳的交换，从而改善发酵环境‌。

‌缺点‌：

‌影响酒质‌：配糟用量过多会影响酒的香气和口感，因为配糟中的微生物和化学成分会影响最终酒的品质‌。

‌操作复杂‌：配糟需要精确控制比例和质量，操作相对复杂，需要专业的酿酒技术‌。

不配糟的优缺点

‌优点‌：

‌简化操作‌：不配糟的酿酒过程相对简单，不需要精确控制配糟比例和质量，操作更为简便‌。

‌保持原味‌：不配糟可以更好地保持原料的原始风味，减少外来微生物和化学成分对酒质的影响‌。

‌缺点‌：

‌发酵不稳定‌：不配糟可能导致发酵过程温度和酸度难以控制，影响发酵的稳定性和出酒率‌。

‌出酒率较低‌：不配糟的出酒率可能较低，因为缺乏配糟的调节作用‌。