南非明日葡萄酒之星

　                                                                                                                                                     南非被人称作“彩虹的国度”，可我相信更多的人首先会联想到的是黄金和钻石！说起南非的色彩倒是蓝色和红色更令人印象深刻。所谓蓝色，是南非的天空，所谓红色就是这里的葡萄酒。就在北半球冰雪融化的季节，南半球的南非葡萄早已经成熟，世界上最优秀的葡萄酒马上就可以来到中国人的餐桌上面了。所以，这期美食版面特意请专家介绍南非的葡萄酒。

 

　　南非葡萄酒产区

　　南非地处非洲大陆的最南端，主要的葡萄种植区则集中在南非港口城市开普敦周围140公里左右的范围内。开普敦给人的感觉与通常印象的非洲相去甚远，这里位于西开普，享受两个大洋———大西洋和印度洋交汇带来的海风，气候更加偏向于地中海式，阳光充足，天气温煦，不仅特别适合葡萄的生长，也是度假旅游的好地方。与其说开普敦是一个现代化的非洲城市还不如说更像一个地中海沿岸的小城。

　　搭乘游艇从开普敦港口出发，沿着海岸线领略美丽的风景和宜人的气候吸引着全世界观光客，而这里的美酒，则为旅游添上了嗅觉和味觉的享受。在开普敦周围星罗棋布的是大大小小葡萄酒产区。南非葡萄酒有一套按照原产地管理的法律体制被称作WO（Wine of Origion）。这个体制将南非的葡萄酒产区分为大区（Region），地区（District），次区（Wards）三个等级。其中大区一共有五个，分别为：奥利芬河（Olifants River）、海岸区（The Coastal）、布里德河谷（The Breede River Valley），波贝齐（The Boberg）、克兰·卡鲁（Klein Karoo）。

　　南非葡萄品种

　　南非葡萄种植和葡萄酒生产受计划经济体制控制多年，红白葡萄种植面积最大的依然是质量并非上乘的白诗南（Chenin Blanc）和神索（Cinsault）。随着曼德拉的释放，南非自由贸易也越来越开放，葡萄种植方面越来越多的人选择质量更高的国际品种，如：白葡萄品种霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和雷司令（Riesling）；红葡萄品种，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅乐（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、席拉（Shiraz）和黑比诺（Pinot Noir）。

　　得益于南非丰富的地理和气候条件，这些国际流行的高质量葡萄品种在南非的发展也非常快。10年前，几乎还找不到南非的长相思葡萄酒，而现在这里清爽别致的长相思白葡萄酒已经开始随时随处挑逗人的味蕾。这里丰浓的席拉可以与澳洲的产品一争高下，而有高雅果香的品丽珠几乎是笔者品尝过的全世界范围内最好的单品种品丽珠之一。

　　说到南非葡萄酒，不得不提的是一个叫做皮诺塔吉（Pinotage）的品种。新世界的葡萄酒产酒国家似乎都拥有一个独具特色的品种作为标志，加州的增芳德（Zinfandel），澳洲的席拉（Shiraz），新西兰的长相思（Sauvignon Blanc）阿根廷的马贝克（Malbec）。对于南非来说，这个标志属于皮诺塔吉（Pinotage）。

　　皮诺塔吉是一种杂交品种，它由来自法国勃艮第的贵族黑皮诺（Pinot Noir）和法国南部广泛种植的神索（Cinsault）异花授粉杂交而成。神索在南非当地也被称为埃美塔吉（Hermitage），因而这个品种的名称也被“杂交”为皮诺塔吉。

　　随着南非的酿酒师不懈努力，皮诺塔吉受到了全世界消费者的注目。

　　南非葡萄酒风格

　　也许在一些葡萄酒爱好者的眼里，南非的葡萄酒还是以生产单一品种的低档日常餐酒为主。要相信南非的气候与土壤的多样性，现在的南非葡萄酒已经生产出比南美洲智利和阿根廷更加丰富多彩的葡萄酒。如此风格丰富多样的葡萄酒让我们有理由相信，南非是欧洲大陆以外最具有潜力的明日葡萄酒之星。

　　在南非，用香槟法酿造的起泡酒叫做Cap Classique，通常用Chenin Blanc或Chardonnay酿造，清爽易饮，是夏天的解渴佳品。Pinotage，Shiraz或Grenache的桃红酒也非常轻巧可人。一些酿酒师酿造的贵腐甜酒（南非称Noble Late Harvest）则庄严隽永，曾经一款来自一位年轻美丽的黑人女酿酒师的Riesling Nobel Late Harvest让人误以为是某款来自德国莱茵高地区经典的Riesling Beerenauslese。酿造加强葡萄酒的名厂如Boplaas，用葡萄牙品种酿造出与传统波特酒厂毫无二致的年份与迟装瓶波特酒。

　　红葡萄酒那些单品种酒酿造得越来越精彩，有些追求新世界的奔放有些追求旧世界的优雅，都表现得令人无比兴奋。除此之外，多个品种调配的红葡萄酒也越来越受欢迎。根据本地种植的葡萄品种，南非多数选择法国波尔多的调配方式或者隆河（Cotes du Rhone）的调配方式。波尔多是以Cabernet Sauvignon与Merlot为基础进行调配的葡萄酒，各家酒庄根据自己的喜好会添加不同比例的Cabernet Franc, Malbec和Petit Verdot。隆河调配则是以Shiraz为基础，并调配以不同比例的Grenache, Mourvedre或者白葡萄Viognie。不论是波尔多调配的沉稳结实，浓烈的烟草香气，还是隆河调配的活跃多汁，满带花果香味，南非的酒庄都表现得淋漓尽致。