老酒收藏中国十七大名酒推荐 茅台酒

　茅台镇之所以能生产出茅台美酒，与该地独特的地理环境不无关系。茅台镇三面环山，其空气湿度和温度为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件；茅台镇紫红色土壤含有多种矿物质。尤其值得一提的是茅台镇的赤水河水质良好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。茅台酒业兴盛辉煌，清朝初年，茅台地区独步天下的回沙酱香型白酒已臻成型，到康熙年间，涌现出以“回沙茅台”、“茅春”、“茅台烧春”为标志的一批佳酿，以及一批酿制优质酒的烧房。这其中的“偈盛烧房”，就曾在1704年将所产之酒命名为“茅台酒”。

　　1879年，石荣霄、孙金太与王天和盐号老板王立夫合股，各取其名中一字创建“荣太和烧坊”（后改名为“荣和烧房”），该烧房烧制的酒俗称“王茅”。

　　1896年，成义酒厂创始人华联锋在茅台镇开办烧房，取名“成义茅台酒厂”。

　　为了扩大品牌的宣传，他采用了“飞天仙女”、“百年老窖”作为自己酒厂生产的茅台酒商标名称。该烧房烧制的酒俗称“华茅”。

　　1929年，贵阳人周秉衡在茅台镇开办“衡昌烧房”；赖永初接手后，于1941年把“衡昌烧房”更名为“恒兴烧房”（该烧房烧制的酒俗称“赖茅”），赖永初注册了大鹏团的赖茅酒商标，并且自主设计了小口圆柱土陶酒瓶，这是茅台酒发展历史上的重要变革，如今，赖茅酒酒标已经成为茅台酒发展酒标，弥足珍贵。这三家烧房开办至1949年，成为茅台镇当地仅存的作坊。1951年，当时政府将这三家烧房改造合并后组建“国营贵州茅台酒厂”。即现在的“贵州茅台酒股份有限公司”的前身。

　　在岁月的浮浮沉沉中，有多少知名的白酒企业经历历史的涤荡和变迁后销声匿迹，茅台却依然恪守自身作为“国酒”的使命，坚持纯粮酿造，坚持其独特的被称作“活化石”的酿造工艺：以“高粱作沙，煮熟和小麦曲三分，纳粮地窖中，经月而出蒸烤之，即烤而复酿。必经数回然后成，初曰生沙，三四轮曰燧沙，六七轮曰大回沙，以次概曰小回沙，终乃得酒可饮。”

　　收藏茅台，清晰的断代以及各个时段茅台酒的基本特征变化是重要的标杆。