茶叶走水和没水的区别，茶叶的走水

茶叶走水什么意思

一是乌龙茶工艺中的“走水”：主要是指在摇青工序中，通过摇青，梗和叶脉中的水分加速输送到叶面，再从叶面挥发掉，俗称“走水”，在这个过程中，青叶梗和叶脉中的内含物质也向叶面分布，从而使叶面中的儿茶素、氨基酸组成发生变化，奠定茶叶的品质。

在乌龙茶工艺中的“走水”：定义：指在摇青工序中，通过摇青使梗和叶脉中的水分加速输送到叶面，再从叶面挥发掉的过程。作用：在这个过程中，青叶梗和叶脉中的内含物质也向叶面分布，从而使叶面中的儿茶素、氨基酸组成发生变化，奠定茶叶的品质。

走水：主要是指在摇青工序中，茶叶梗和叶脉中的水分被加速输送到叶面，并从叶面挥发掉的过程。过程与影响：在这个过程中，茶叶梗和叶脉中的内含物质也向叶面分布，导致叶面中的儿茶素、氨基酸等化学成分发生变化，这些变化对茶叶的最终品质有重要影响。

走水茶指的是将茶叶浸泡在开水中，将茶汤倒掉后再冲泡，这种茶饮色淡味浅，茶叶中的茶碱、咖啡因等物质大多被冲走，茶味较淡。毛茶指的是未经过加工或精制的鲜嫩茶芽或嫩叶，采摘后直接用来冲泡，茶汤的颜色较浅，茶味鲜爽。

茶叶萎凋的过程中，茶叶会渐渐变软，并且释放出大量的水分和香气。这时茶叶需要及时的走水，去除多余的水分和杂质，使茶叶更为干燥，增加它的保鲜期。同时，茶叶走水还可以更好地控制茶叶的发酵，使茶叶的口感更加鲜美，色泽更加艳丽。茶叶萎凋走水的过程需要耐心细致的操作，不能过快或者不够细心。

“走水焙”完美的茶，喝起来没有任何的杂味、水味、火味。然后茶叶的品种特征、山场气息清晰，茶味足。你感受到的是纯纯的天然去雕饰的茶。看后期程序。“走水焙”走的清楚的茶，马上就可以紧接着吃火了，可以从轻火往中轻火、中火火功走。看是否可以上市了。

“走水焙”的重要性在于几个方面：首先，它可以去除杂味，增强茶香，使得轻火烘焙的茶叶可以直接上市；其次，有助于去除茶叶的水分，保持茶叶品质，方便储存；最后，“走水焙”是后续焙火的基础，烘焙效果直接影响茶叶的风味和后续处理。

大红袍的走水焙工艺图簸扇、凉索与拣剐走水焙下焙后.簸扇去片末，然后摊凉5-6h，以增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴，即可复培。大红袍的拣剔大红袍的炖火与趁热装箱：拣剔后的茶条先以90-100℃的培温复焙1-2h，再改用70-90℃低温“文火慢炖”。

而“走水” 的进行，除了要求叶子要处于运动状态，还要求梗叶有一定的水分含量差和保持叶肉细胞的生理机能（亲水能力），也就是茶农所说的“保青”。

含义：冲泡一段时间后，茶汤中茶和水的融合度降低，茶汤浓度下降，茶味变淡的现象。判断茶叶耐泡度：一般来说，如果茶叶经过多次冲泡后仍然不走水，即茶汤仍然保持较高的浓度和茶味，则表明这款茶的耐泡度不错。

走水：指冲泡一段时间后，茶汤中茶和水的分离现象，即茶汤的浓度和融合度降低。耐泡度表现：这是茶叶耐泡度的一个表现。如果一款茶在冲泡多次后仍然保持较高的浓度和融合度，即“八泡不走水”，则说明这款茶的耐泡度不错。