都说老酒香，但有的白酒越放越不香，其原因分析

‌都说老酒香，但有朋友酿酒后发现自己酿出的白酒越放越不香，其原因有以下几点：

卫生环境不佳‌：自酿酒的卫生环境往往不符合标准，可能导致杂醇油、甲醇等有害物质超标，从而影响酒的香味‌。

‌酿造设备有限‌：与成熟酒厂的专业设备相比，自酿酒的酿造设备较为简单，难以合理控制温度，导致酒精和芳香物质的浓度不高‌。

‌缺乏勾调环节‌：自酿酒通常没有勾兑和储存环节，酒的质量和风格难以保证，香味物质生成不足。

‌原料质量差‌：如果使用的粮食存在霉变、不新鲜等情况，会影响酒的香味。此外，原料含脂量高或含单宁高也可能影响酒的香味‌。

‌酒曲质量问题‌：酒曲受到杂菌污染或用量不合适，都会影响发酵过程，进而影响香味的生成‌。

‌发酵过程影响‌：发酵时间不足、温度控制不当或发酵环境不卫生都会导致香味物质生成不足‌。

‌储存条件不佳‌：自酿酒的密封性和储存条件可能不佳，导致酒精挥发和口感变淡‌。

‌改善自酿酒香味的建议‌：

‌确保卫生环境‌：改善酿造环境的卫生条件，避免杂菌污染。

‌使用高质量原料‌：选择新鲜、无霉变的粮食，并在酿造前进行合适的处理。

‌合理使用酒曲‌：确保酒曲质量良好，并按照合适的比例使用。

‌控制发酵条件‌：确保发酵时间充足，温度适宜，避免发酵环境不卫生。

‌合理储存‌：确保密封良好，避免阳光直射和温度波动过大。