制茶叶的步骤，茶叶初制

茶通用初制术语

初制工艺是茶叶制作过程中对鲜叶进行技术处理的关键环节，它涉及鲜叶的外观和内质改变。鲜叶，即从茶树（Camellia Sinensis， Kuntze）上新采摘的嫩梢和芽叶。在初制中，鲜叶的保鲜和储存是基础步骤，以保持其新鲜度。杀青是初制的核心步骤，通过加热破坏酶活性，防止叶子变红。

精制：茶青经过萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥等制造工序（不发酵茶略前二项，后发酵茶在揉捻后增加渥堆）后制成茶称为「初制茶」，这样的茶品质并不稳定，不能就此推出市面，否则放一段时间后容易变质，这变质不是说喝了会坏肚子，而是其欣赏价值会降低。初制茶必须再经过精制的过程，茶才算完全制成。

功夫茶茶道的术语嗅茶：主人取来上好的茶叶，告知该品种的特点。风味，依次传递赏识嗅品一番。温壶：未放置茶叶之前，先将开水冲入空壶，谓之温壶，温壶之水倒进茶船即茶盘，一种紫砂浅盆。装茶：应备有茶匙。漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手气。

炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻另茶叶水分快常蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。是制茶史上一个大的飞跃。茶青在室内静置与翻拌，直至草菁味渐失，而香气微扬时，且制茶师认为发酵已发适中后，即可准备杀青（或称为炒青）。

1、采摘、晒青、炒青、烘烤等步骤都是绿茶制作过程中不可或缺的环节。1 茶叶的制作不仅需要熟练的技艺，还需要对茶叶品质的严格把控，才能制成高品质的茶叶。1 精挑细选的茶叶经过一系列制作工序，才能成为香气扑鼻、口感醇厚的佳品。

2、浪菁：浪菁是通过使用浪菁机破坏茶叶的叶脉，以防止水分流失并促使茶叶中的各种物质大量释放到表面。之后，将茶菁堆叠起来，以形成适宜的温度促进发酵。铁观音茶在浪菁过程中，叶边应出现红色边缘。杀菁：杀菁是指通过高温来破坏茶叶中的酵素作用。

3、- 揉捻：（可选步骤）将杀青后的茶叶进行揉捻，使其释放出茶香。- 闷黄：将揉捻后的茶叶进行闷黄处理，使茶叶色泽和香气更加鲜明。- 干燥：通过晾晒或烘干的方式去除茶叶中的水分，固定茶叶形状。乌龙茶加工工艺流程：- 采摘：新鲜茶叶被采摘下来。

4、绿茶初制工艺：杀青（如炒杀、蒸杀等）后进行揉捻或做形，最后干燥（如炒干、烘干、晒干等）。精制工艺：处理毛茶后筛分，必要时进行切轧，之后抖筛、风选、拣剔，最后干燥、匀堆装箱。

5、绿茶加工主要有杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青通过高温破坏鲜叶中的酶活性，阻止茶多酚氧化，保持绿茶清汤绿叶的特点，方式有炒青、蒸青等；揉捻是让茶叶细胞破碎，溢出茶汁，塑造茶叶外形；干燥则进一步去除水分，便于保存，还能发展香气，可采用烘干、炒干等方法。红茶加工需经过萎凋、揉捻、发酵、干燥。

6、采收鲜叶，采摘鲜嫩、优质茶树鲜叶。将采收的茶青在簸箕里摊开，剔除杂质。加热铁锅，并将茶叶倒入锅中，不断翻炒。将杀青后的茶叶倒在簸箕里面摊开，并在簸箕里面来回搓揉。在锅中将杀青叶再次来回翻炒。将茶叶在簸箕内摊开，在阳光下晒干。

绿茶制作：主要包括杀青、揉捻和干燥。传统的绿茶干燥方法包括滚筒、烘干机和炒锅的组合。特别提到的是蒸青绿茶，源于唐代，日本改良后，以其色泽鲜绿、汤色翠绿和叶底翠绿而受到喜爱。红茶初制：经过萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤。萎凋促使茶叶脱水，揉捻则破坏叶细胞，促进化学反应的发生。

绿茶的初制主要包括杀青、揉捻和干燥三步骤。传统的干燥方式采用滚筒、烘干机和炒锅的组合，但值得一提的是，唐代创制的蒸青绿茶方法在现代较少使用。然而，经过日本改良后的蒸青绿茶，色泽鲜绿，汤色和叶底同样碧绿，深受消费者喜爱。红茶的初制则包括萎凋、揉捻、发酵和干燥四道程序。

一）绿茶制造工艺绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。（1）杀青杀青对绿茶品质起着决定性作用。

红茶：是将摘下的新鲜叶子经过萎凋、滚刀揉捻、发酵、干燥等工序制成的茶类，如正红茶、滇红、祁红等。绿茶：是将新鲜叶子经过烘青或蒸青等工序制成的茶类，如龙井、碧螺春、信阳毛尖等。黄茶：是将经过摊晒、杀青、揉捻、包覆等工序处理的茶类，如君山银针、毛峰、黄山毛峰等。