玉米酒用什么酒曲，玉米酒用什么酒曲做的

玉米酿酒的酒曲用什么好

1、如果追求生产工艺的简单、快捷和低成本，生料酒曲是一个不错的选择；如果追求白酒的多样性和高品质，熟料酒曲则更具优势。

2、生料酒曲是一种非常便捷且高效的酿酒方式。它的操作简便，原料无需蒸煮，只需将粮食（如生大米、玉米、高粱、小麦等）与水及酒曲混合即可进行发酵。这种酒曲适用于含有淀粉或糖分的各种粮谷和果蔬，通过生料发酵，可生产出多种蒸馏白酒和发酵酒。

3、黑玉米作为一种特殊品种，其籽粒富含多种营养成分，适合用来酿酒。选择黑玉米时，应优先考虑当年收获且无发霉现象的籽粒，避免使用陈年玉米，同时要清除其中的杂质。用于酿酒的酒曲应选用普通米酒曲（淀粉型），确保其无霉变、无发黑，并且闻起来带有菌香味，如古田酒曲。

玉米酒固态用什么曲最好?

1、做玉米固态用中温酒曲最好。中温曲可以～加曲20-25，发酵30天！如窖18-23度。另外窖池设计需要窖泥。

2、⑸摊凉、拌曲：将复蒸好的玉米摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为玉米重量的0.6%。⑹装箱培菌：将拌好曲的玉米粒堆在晒垫上，扒平，玉米粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。

3、我是固态熟料土曲法。玉米可以整粒酿酒。我做六粮酒的时候就是整粒的。你先泡12-24小时，最好是温水泡 2，然后煮2个小时（我是200斤玉米，用的是蒸汽）3，把水放掉，蒸1-5个小时后，放水闷1-2个小时，根据你前面煮蒸的开花情况，进行闷的时间。4，然后在煮1-2个小时，这样就完全开花了。

4、如果你想自制天甜酒糟，应该选择甜酒曲，例如安琪甜酒曲。 如果是想要制作正渗酿有度数的黄酒，需要使用安琪甜酒曲加上酵母，或者可以尝试使用其他药曲，这会使得过程更加简单。 安琪酒曲TB是一种可选项，适用于不同的酿造需求。

5、传统酿酒发酵用曲主有麦曲、小曲、红曲、大曲和麸曲： 麦曲：主要用于黄酒的酿造。 小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；唐三镜酒曲属于小曲，采用微生物发酵工艺结合传统中草药曲研制而成，出酒率高，酿出的酒口感好，喝了不上头。 红曲：主要用于红曲黄酒的酿造。 大曲：用于蒸馏酒的酿造，传统的固态酒曲即为大曲。

6、糖化：待苞谷粒蒸熟，出锅后摊晾，温度降到35摄氏度左右时下曲。每100公斤苞谷粒，用曲75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，此时苞谷粒温度保持在30摄氏度为好，糖化18-20小时即出甜味。

自制玉米酒糟用哪种安琪酒曲?

如果你想自制天甜酒糟，应该选择甜酒曲，例如安琪甜酒曲。 如果是想要制作正渗酿有度数的黄酒，需要使用安琪甜酒曲加上酵母，或者可以尝试使用其他药曲，这会使得过程更加简单。 安琪酒曲TB是一种可选项，适用于不同的酿造需求。

把凉冷的煮好的玉米拌入酒曲（安琪甜白酒酵母、安琪酵母或其它酵母都可以）一公斤玉米用一包小袋的安琪甜酒酵母。把拌好酵母的玉米用容器或袋子密封。自然发酵5天以上（越长越好，不要超过15天）。密封发酵。

首先，将老玉米和麦子浸泡24小时以上，然后上锅煮。先用大火煮沸，接着转小火焖煮3小时，直至玉米开始开裂、内部熟透。煮好的玉米和麦子需要沥干水分，待其冷却至室温。此时，将冷却的玉米拌入酒曲（如安琪甜白酒酵母、安琪酵母等），每公斤玉米使用一包小袋的安琪甜酒酵母即可。

发酵玉米酒糟的制作方法如下：原料准备与处理：将老玉米和麦子浸泡24小时以上，确保充分吸水。上锅煮，先用大火煮开，然后转小火焖煮3小时，煮至玉米刚要开裂、过心为佳。沥干与冷却：煮好的玉米麦子沥干水分，自然冷却至室温。

首先把老玉米和麦子浸泡24小时以上。上锅煮，大火先煮开然后小火焖煮3小时。煮好的玉米麦子沥干水分，凉冷。把凉冷的煮好的玉米拌入酒曲一公斤玉米用一包小袋的安琪甜酒酵母。把拌好酵母的玉米用容器或袋子密封。自然发酵10天以上。把发酵好的玉米拿出、上锅蒸3到6小时出锅，这样玉米饵就做好了。

哪位高人知道玉米酒(包谷酒)的制作方法?

1、原料选择：选用当年新鲜、无霉变的黑玉米粒，避免使用陈年玉米，并去除所有杂质。发酵用的酒曲应选择普通的米酒曲（淀粉型），确保其无霉变、无发黑，并具有菌香味，比如古田酒曲。 浸泡与蒸煮：由于黑玉米粒外皮较厚，不易煮熟，需先在清水中浸泡8至10小时，然后清洗干净。接下来，将玉米粒放入蒸锅中蒸煮，直至玉米粒破裂且熟透。

2、选择新鲜、饱满且无病虫害的玉米，彻底清洗干净后切碎，并蒸熟以便糖化。 将冷却后的玉米粒与适量的甜酒曲混合，比例约为1：160，确保搅拌均匀。 将混合物装入已消毒的大缸中，密封严实，创造适宜的发酵环境。

3、玉米酿酒在南方较为流行，但实际上全国范围内均可酿造，这种酒又称为包谷酒。尽管玉米酿制的酒带有甜味，这可能让一些人不习惯，但它的味道其实相当不错。 发酵方式主要有固态发酵法。首先将玉米蒸熟，然后加入酒曲搅拌均匀，随后进行发酵。

4、将晒干或者在火炕上烘干的玉米粉碎，用机器打成细末，用米塞塞去渣子。将筛好的玉米粉末放入一个较大的容器内，向其中加入温水，温水的量与玉米粉末的量按1：3进行配比，搅拌均匀。将搅拌好的玉米粉末装入一个密闭的瓶内，在装瓶前较好将瓶子放在热水中五分钟。

玉米酒的酿制方法和步骤

选择新鲜、饱满且无病虫害的玉米，彻底清洗干净后切碎，并蒸熟以便糖化。 将冷却后的玉米粒与适量的甜酒曲混合，比例约为1：160，确保搅拌均匀。 将混合物装入已消毒的大缸中，密封严实，创造适宜的发酵环境。 经过一段时间的发酵，待酒糟产生酸味，表明发酵接近完成；若味道苦辣，则说明发酵过度。

玉米酒的酿制过程中，发酵期间需注意控制三个因素：氧气量和水分含量，pH（酸碱度），温度。这些因素会直接影响到酒度和糖浓度。蒸馏期间火候控制要诀为：中火加热，小火出酒，大火催尾。掐头：100公斤粮食接出1升左右头酒。头酒和尾酒可直接用于下一锅蒸酒。

使用蒸馏设备对澄清的滤液进行蒸馏，开始用旺火，中间保持文火，最后再旺火蒸馏15分钟。蒸馏得到的成品玉米酒酒精度一般为40-50度，可根据个人喜好调整蒸馏时间和温度。通过以上步骤，即可酿制出家庭自制的玉米酒，色白、气香、味醇，适合与家人朋友共享。

玉米整粒能用安琪酒曲生料酿酒吗

可以的，但是玉米外面有壳，最好粉粹使酒曲中淀粉酶，酵母菌等更容易进入使之发酵完全。不同品牌酒曲制作工艺不一，用量不一，所酿出的酒，口感，质量，产量都会有很大差别。传成牌酒曲100斤玉米可以酿出50度白酒是60到70斤。比一般的要高出20%，关于这点是有公司保产合同签订的。

安琪酿酒曲生熟两用，可以用于生料酿酒。并且专门添加了利于产酒的酶类以及产香微生物，能有效提高产量和口感。

熟料液态发酵：通常发酵周期较短，一般在7-10天左右居多，具体要看使用的酒曲种类。例如，安琪白酒曲在理想条件下，发酵时间相对较短。如果是冬季室温保持在20摄氏度左右，使用安琪白酒曲发酵最多一周；夏天则可能更短，2-3天即可。

酒曲只是一部分，白酒的味道还跟原料，酿造工艺，实际操作，以及发酵情况等等有关。单单从酒曲很难说白酒的味道。安琪酿酒曲 【配料】 生香酵母、酿酒酵母、根霉 【应用范围】 适用于大曲、丢糟酒、麸曲（小烧）酒、小曲酒以及生料液态白酒生产。【注意事项】使用方法：先复水活化，按原粮的5-5‰添加。