老白干酒如何再创辉煌？

事物的发展变化是极为复杂的。今天市场上的竞争，实质上是人才素质的竞争、智慧的竞争。为了提升我国白酒在国际市场上的地位，应加紧研究开发适应国际市场的新产品，打入国际市场。
关键词：老白干香型；四创；市场导向；新法白酒；风味习惯。

   　1915年巴拿马万国博览会上，直隶高粱酒荣获大奖章，这是博览会设立的五个奖项中的最高荣誉，高于金奖。
　　在我国参展白酒中，共有三个白酒获大奖章，除直隶高粱酒外，尚有山西高粱汾酒和河南省高粱酒获得此项殊荣。
　　天津高粱酒、衡水老白干酒以及太原高粱酒等众多北方白酒，属于老白干香型。
　　大约在上世纪90年代，在当时的中国酿酒工业协会（现中国酒业协会）的支持下，成立了老白干协作组，开展老白干香型协作活动，其主要任务之一是促成“老白干香型”的认证。
　　2007年河北省衡水酒厂率先通过了老白干香型认证工作，衡水酒厂成了老白干酒的领头羊。从此，老白干香型得到主管部门的承认，有了自己的行业标准。在香型林立的白酒界，占据一席之地，可喜可贺！
    　在经济改革大潮中，老白干香型白酒，似乎并没有因为当年响当当的大奖章而辉煌。相比之下，没有获得大奖的酱香、浓香白酒，似乎受惠于获金奖的传说，干得红红火火！
　　今天的天津直沽高粱酒，也远没有上世纪50年代那样吃香，当时年出口量已达上千吨，为全国大曲酒出口之冠，远销中国香港、中国澳门、新加坡、马来西亚等地区。在上海和广州，直沽高粱酒颇受欢迎，零售价2.1元/瓶，而当时汾酒卖2.3元、泸州老窖2.6元、茅台2.8元。在西欧饭馆，天津高粱酒和茅台、五粮液卖同一价位。
　　为何今天直沽高粱酒却风光不再，这是怎么回事？当年未获金奖的川酒和黔酒，今天如此风光又有什么奥妙？
　　笔者一直从事白酒技术工作，又曾负责过老白干协作组的协作活动，虽然退休多年，但对直隶高粱酒似乎有一种特别的情感，尽管对当年直隶地区白酒情况不是很了解，但为了直隶高粱酒能更好发展，还是斗胆来探讨这一问题。
1解放思想，与时俱进
    　在巴拿马万国博览会上，直隶高粱酒荣获大奖章，已过了近百年。由于种种原因，很难说今天的酒和当年的酒没有变化，也很难说今天的消费者，包括评委的爱好和当年完全一样。
　　笔者查到，由魏嵒壽、何正礼主编的《高粱酒》一书（1935年5月初版），介召唐山高粱酒生产技术，当时斤酒消耗粮食竟达9.1斤，比今天茅台酒耗粮还高出近一倍！比五粮液高近三倍。
　　正所谓“人不可能两次踏进同一条河流”一样，由于时间、空间、人事都处在变化中，故老白干酒的生产，不能固守一种模式。
    文章来源华夏酒报　在中国酿酒工业协会第四届理事会第三次（扩大）会议上，通过了开展白酒158计划，中国酿酒工业协会绘制的“十二五”发展规划，确定了实现“科技创新、理念创新、经营创新和文化创新”的发展总体目标。我们老白干香型也应通过“四创”，推动老白干酒的发展。
    　为何酱香型酒、浓香型酒搞得这么火，值得我们认真思考。
    　最近我参加了一次天津市民主建国会沙龙活动，中午喝了一瓶西凤酒，仔细一看，写着“浓香型”，着实让我感到惊喜！似乎找到了答案。
　　为何西凤酒厂连续5年以40%的速度增长？西凤酒厂没有固守自己的“凤香型”工艺，而是以市场为导向，市场需要什么生产什么，恐怕是今天的快速发展的主要原因。
　　再来看看五粮液，它有众多品牌，今天酱香酒吃香，又搞起了酱香酒。
　　再来看看茅台，上世纪九十年代，茅台酒厂就大量生产“贵州醇”，它可是一种浓香型酒。今天葡萄酒吃香，又在昌黎收购葡萄酒厂生产葡萄酒，前几年又投产了白金酒，它是一种露酒或叫保健酒。
　　茅台和五粮液是白酒行业的龙头、老大，没有固守自己的香型，而是根据市场需要来谋划厂子的发展，这个经验值得我们学习。
2正确处理传统白酒和
新法白酒的关系
    　目前尤其要重视和保护新法白酒。
　　新法白酒是由周总理主持制定的我国第一部科学发展规划——1956至1967年12年科学远景规划指导下取得的重大科研成果。具有节粮、节能、提高劳动生产率，总体上降低劳动强度，改善生态环境等诸多优点。
　　新法白酒将白酒中的共性物质——乙醇，用现代化酒精技术进行生产，而白酒中主要的个性化的风味物质，则保留了传统工艺，因而受到消费者和生产厂家的欢迎，已经占据白酒半壁江山，这就是科技创新的力量。
　　新法白酒还有望为改变我国白酒在国际市场上的地位做出贡献，笔者将在后面专门论述这一观点。
3新法白酒贡献分析
    　3.1伏特加酒给我们的启示。
    　伏特加酒在俄罗斯、东欧、北欧有着悠久的历史，属国际烈性酒。它无色、透明、带有极淡的香气，可以单独饮用，也可以与其它饮料、果露酒调制成鸡尾酒饮用。这既是它的特点，又是它的优点，是它成为世界烈性酒的老大的主要原因。伏特加酒的生产工艺，先用玉米或土豆生产高纯度的酒精，然后经过桦木炭处理，再添加一些植物根、茎、花、果、叶提取液，便成了顶级的烈性蒸馏酒，很值得我们学习借鉴。
　　3.2西方人对酒的要求和我们不同。
    　我国白酒难于进入国际市场的原因很多，主要有口味习惯的不同。
　　西方人注重酒的口味，注重酒入口后的口感，要柔和、丰满、纯净，要不剌、不冲、不辣、不麻、不苦、不涩、不燥。而我国判别酒质，历来偏爱酒的香气，浓香型酒在白酒总产量中，高居榜首，占70%以上，这是我国的习惯使然。
    　3.3我国白酒要占领国际市场，自然要考虑西方人的口味，要从酒的风味对路入手来解决。
　　在新法白酒中，西方人的这些要求是比较容易做到的。因为新法白酒中的共性物质——乙醇，和伏特加酒一样，是用现代化的酒精技术进行生产的，再用传统方法生产调味酒，然后两者结合。故笔者推定新法白酒这一科技创新成果，有望为我国白酒在国际市场上的地位做出贡献！
　　诚然，培養西方人接受中国白酒传统的口味习惯，自然也是一个办法，但需要有个过程，这个过程肯定不会短，要有耐心。
4白酒国际化的天然优势
    　从上面谈到的伏特加酒的特点和优点，以及西方人饮酒的习惯，还有1915年获得的三个大奖章中，一个为清香，另两个为老白干香型，可以看出在我国白酒中，老白干香型和清香型白酒，具有天然的优势。
　　此外，我国露酒生产历史悠久，经验丰富。天津高粱酒加工生产的玫瑰露酒，在法国有中国白兰地之称。用汾酒加工的竹叶青酒，也受到欢迎。若把我国丰富的露酒生产经验和新法白酒结合，使酒质变得更为清淡，实质上就是“中国化了的伏特加酒”，用它去参加国际竞争，将会更为有利。
    　综上所述，为了提升我国白酒在国际市场上的地位，应加紧研究开发适应国际市场的新产品，打入国际市场。
    　事物的发展变化是极为复杂的。今天市场上的竞争，实质上是人材素质的竞争、智慧的竞爭。以上几点意见，抛砖引玉，供同行参考。同时希望昔日荣获巴拿马博览会大奖的直隶高粱酒、能重振昔日辉煌，成为津门百姓餐桌上喜爱的佳品。