茶叶的加工，茶叶的加工工艺

普洱茶鲜叶制作的重要基础

普洱茶鲜叶在摊晾过程中出现收缩、变款状态，其实是脱水所致，脱去的那个“水”主要就是自然水，而结合水还保留在茶叶的细胞组织之间。 脱“绿 “绿”是“叶绿意，更准确讲是“叶绿章。

晾晒和复揉：这是晒青区别烘青和炒青的关键工序。在日光下薄摊晾晒到5成干，待茶条湿胚颜色由黄绿或是绿黄色转为深绿色时，手工2次复揉，抖散粘结的茶块，抖直茶条，再次在日光下晾晒。此时的鲜叶细胞破坏率在35%-40%为佳，比名优绿茶明显要低。

鲜叶杀青之后的制作工序，藉由外力使茶叶表面与内部细胞组织破坏，组织液体附着于茶菁表面，利于冲泡时增加香气口感，以及让内含物质均匀释出。普洱茶生产中的揉捻工序，可分为手工揉捻和机器揉捻两种。

茶叶的加工过程

揉捻：枯萎后的茶叶经过轻轻揉捻，使茶叶的纤维松弛、释放出茶叶的香气，并使茶汁渗透茶叶的内部。 发酵：揉捻后的茶叶被放置在特定的环境下进行发酵，持续约30分钟到数小时，形成特定的香气、口感和颜色。 干燥：发酵后的茶叶需要去除过多的水分，以保证它们的质量和保鲜期。新鲜的茶叶可以在室温下晾干，或者使用加热设备进行烘干。

杀青——主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。揉捻——通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。

茶叶的加工过程主要包括以下几个步骤：采摘：在茶树生长旺盛的季节，由专业的采茶人员手工采摘茶叶的嫩叶或一心二叶。这是确保茶叶品质的第一步。枯萎：采摘后的茶叶被放置在温度适宜的室内，让其自然枯萎。这一过程有助于茶叶软化，便于后续加工。

重复：将炒好的茶叶再次放入簸箕揉搓，重复几遍炒、揉捻的过程。干燥：翻炒：将炒揉之后的茶叶放入热锅内，来回翻炒几分钟。烘干：接近干燥时需停止翻动以避免茶叶碎裂，最后熄灭明火，用灶内余温烘干。摊凉与存放：将干燥的茶叶摊凉后，放入存茶罐中存放。

杀青 杀青是茶叶加工过程中的第一步。将新鲜的茶叶放进锅里，用火烘烤。茶叶叶片经过高温的烤制后，会失去其微生物活性。同时热能也会松弛茶叶纤维，使其更加适合理化作用和挥发油的分离。 揉捻 揉捻是将杀青的茶叶进行轻柔地揉捻。

什么是茶叶的加工

茶叶的加工指的是茶树鲜叶采收后，经过一系列工序制成成品茶的过程。不同种类的茶叶加工工艺有所不同，具体如下：绿茶：加工流程：鲜叶杀青揉捻干燥。关键步骤：杀青是通过加热或蒸气方式停止茶叶发酵，揉捻则是塑造茶叶形状并促进茶汁挤出，干燥则是去除多余水分并固定茶叶品质。黄茶：加工流程：鲜叶杀青揉捻闷黄干燥。

茶叶加工是指茶树新鲜叶片采摘后，通过一系列工艺流程转变为成品茶的过程。例如，绿茶加工包括杀青、揉捻和干燥等步骤；红茶的加工则涉及萎凋、揉捻、发酵和干燥等环节。加工工艺的精准与否，对茶叶品质有着直接的影响。因此，只有遵循高标准、精湛的工艺，才能制作出优质的好茶。

茶叶深加工，是指通过各种加工技术和手段，将鲜叶、成品茶叶或茶厂废弃物转化为具有特定功能的含茶制品的过程。这种加工方式不仅涵盖了茶叶的基础形态改变，还涉及到功能性成分的提取和新型产品的创造。深加工技术主要包括机械加工、物理加工、化学和生物化学加工以及综合技术加工。

茶叶的深加工，是指将新鲜茶叶、成品茶或茶厂废弃的原料，通过相应的加工技术和手段，制作出各种含茶制品。这些制品既可以以茶为主，也可能包含其他成分，旨在赋予茶叶更丰富的形态和功能。其意义主要体现在三个方面：首先，通过深加工，低档茶和废料得以有效利用，不仅保护了环境，也为产业带来了经济效益。

茶叶的加工程序是什么

绿茶 初制工艺：杀青（如炒杀、蒸杀等）后进行揉捻或做形，最后干燥（如炒干、烘干、晒干等）。精制工艺：处理毛茶后筛分，必要时进行切轧，之后抖筛、风选、拣剔，最后干燥、匀堆装箱。 红茶 初制工艺：萎凋后进行揉切（红碎茶）或揉捻（工夫红茶、小种红茶），干燥后可能需要过红锅和复揉，最后熏焙。

浪菁：浪菁是通过使用浪菁机破坏茶叶的叶脉，以防止水分流失并促使茶叶中的各种物质大量释放到表面。之后，将茶菁堆叠起来，以形成适宜的温度促进发酵。铁观音茶在浪菁过程中，叶边应出现红色边缘。杀菁：杀菁是指通过高温来破坏茶叶中的酵素作用。

国标中称其为“鲜叶摊放”翻开《GB/T22111-2008地理标志产品普洱茶》在“加工工艺流程”一节中，对于晒青茶的工艺流程为鲜叶摊放-杀青-揉挖-解块-日光干燥-包装。 “摊”字不炎过多解释就是将鲜叶尽可能的摊开放置，而避免堆叠起来。