80后茶叶，80后茶叶袋装图片

80后学茶札记:上山为何要挑山头、挑寨子、挑茶农?

在寻找优质茶叶的道路上，挑选山头、寨子和茶农是至关重要的第一步。确定目标后，首先要考察寨子内的鲜叶品质，寻找色泽、光泽和柔韧度均佳的鲜叶。这个过程并非一日之功，通常需要数个茶季的了解、深入和磨合，至少需要一到三年的时间才能建立起稳定的合作伙伴关系。

女制茶师季素英还说，“制茶需要经过采摘、开筛、晾青、做青、揉茶、拣茶、焙茶等多道繁琐的工序。从茶叶采摘并在阳光下晾好到手工制作开始，再到人们喝到一杯制好的茶叶，至少需要48个小时。

制茶过程繁复精细，需经历采摘、开筛、晾青、做青、揉茶、拣茶和焙茶等步骤。季素英强调，从茶叶采摘到成品，需时至少48小时，每一步都需掌握火候。

在福建省安溪县，这个全国首屈一指的茶叶大县，一直致力于茶叶技艺的传承。近日，安溪县举办了一场别开生面的活动——首届安溪铁观音青年高技能人才制茶赛，吸引了20位80后的高级制茶师参与，他们用精湛的技艺，烹制出一杯杯口感醇厚、带有独特“观音韵”的佳茗。

比如，即使锅温足够，但如果不停翻炒，叶温无法达到钝化酶促氧化的温度，同样会造成问题。因此，对于易武茶区的锅温偏低之说，作者认为需要明确的条件和前提，否则可能会引起误解。

接作者上文《80后学茶札记（四十一）被歪曲的山头古树》。

从江湖地位上来看，桃子寨很像易武顶级国有林——“薄荷塘”桃子寨我称其为过度型国有林，这里不是指茶树而是指口感风格，桃子寨的新茶“背叛了”蛮砖典型的口感，尤其在重苦、重涩、水粗、香气低沉这些方面。而是更偏向易武国有林的风格特点，尤其在水路和汤感的柔和度上。