制酒是什么菌，制酒是什么发酵

白酒的固态发酵和液态发酵有什么区别?

综上所述，固态发酵和液态发酵在发酵过程、微生物作用以及营养成分等方面存在显著差异。这些差异使得固态发酵和液态发酵所生产的酒在口感、风味和营养价值上也有所不同。

白酒发酵的两种方式：液态与固态 液态发酵与固态发酵的差异液态发酵是在液态环境下进行，发酵过程较易控制，制作出的酒体透明清澈，口感清淡，酒香浓郁。而固态发酵是在固态环境下进行，因其特殊的独特条件，得到的酒体具有独特的香气和风味。

固态发酵和液态发酵所采用的原料有所区别。固态发酵以粮食为主要原料，将粮食粉碎后加入曲料，通过自然发酵的方式进行。而液态发酵则是使用甘蔗、甜菜渣、薯干、玉米等原料制成的食用酒精作为基础酒。 酿造方法也存在差异。

酿造方法不同：固态法酿酒要经过两次以上的蒸煮，这种方法酿酒所需燃料成本高，劳动强度大，并且淀粉出酒率低，但酿出的酒风味比较饱满。相比之下，液态法酿酒是指以液态发酵为基础，原料经过糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺，全部在液相状态下制成白酒，这样酿出的酒在习惯上被称为新型白酒。

固态发酵的白酒在贮存过程中不易发生化学变化，因此酒体更为稳定。在质量方面，液态发酵的白酒通常质量更高。这是因为液态发酵能够更好地控制培养基的成分和质量，进而得到更纯净的发酵产物。液态发酵的工艺和技术也更为先进，有助于提升白酒的质量。

固态法酿酒：经过固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑等多个环节制成。液态法酿酒：经过液态发酵后，可以直接蒸馏制成白酒，或利用淀粉质原料的食用酒精兑制而成。酒品特点：固态法酿酒：香气浓郁，口感醇厚，风味多样，可分为浓香型、清香型、酱香型、凤香型等不同香型。

白酒制作工艺

1、白酒复蒸是一种传统的酿酒工艺，旨在提升白酒的品质和口感。 复蒸工艺是在第一次蒸馏出白酒的基础上，再次进行蒸馏，以提高酒的纯度和香气。 原料准备是酿酒的第一步，需要选用优质的粮食如高粱、小麦、大米等，并准备好酒曲。 浸泡环节将粮食浸泡在清水中，时间为6-12小时，确保粮食充分吸水膨胀。

2、白酒的制作工艺流程包括原料处理、糖化发酵、蒸馏取酒等多个环节。其中，制曲是关键步骤之一，需要控制温度、时间、水质等方面因素。原材料的选择 酿造白酒的主要原料为高粱、小麦等粮食，这些粮食经过清洗、浸泡等过程后进行蒸煮糊化。

3、液态酿酒工艺流程如下：将粮谷、薯类、糖蜜等原料按照特定比例搭配、清洗、浸泡，然后蒸煮；捞出晾凉，然后拌入酒曲，封入窖池中发酵；发酵完成后出窖蒸馏，取出食用酒精；将使用酒精与食用香料和水一起勾兑调香，即可成为液态法白酒。液态法白酒发酵时间液态法白酒发酵时间在一周左右。

4、原料处理 在白酒的制作过程中，首先需要对原料进行处理。中国白酒广泛使用酒曲酿酒，其中固态法白酒的生产中，高粱等粮食经过浸泡、蒸煮糊化、摊晾下曲后放入窖池内进行糖化发酵。然后再加入大曲和水混合均匀，之后用窖泥密封起来进行封存。整个过程共需要经历八次加料、九次蒸煮、十次发酵、七次取酒。

5、中国白酒的制作工艺流程 中国白酒的制作工艺流程：固态发酵法、液态法和固液结合法。固态法白酒，即全谷物固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70至85度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。

发酵水果酒的制作方法

1、杨梅酒 - 原材料：新鲜杨梅、白酒、冰糖、玻璃密封瓶。- 制作方法： 将杨梅用盐水浸泡30分钟，洗净后晾干。 洗净玻璃密封瓶并晾干。 将杨梅放入瓶中，加入适量冰糖，倒入白酒至瓶口2至3厘米处。 密封瓶口，置于阴凉干燥处，静置7天后即可饮用。杨梅酒存放时间越长，酒味越浓郁，一个月后风味最佳。

2、倒入白酒 酒需完全淹没杨梅（防止发霉），密封罐口。发酵与存放 方法一（浸泡法）：直接阴凉避光存放1-3个月即可饮用，时间越长风味越醇。方法二（发酵法）：若想自然发酵，可加少量凉开水（不淹没杨梅），密封后每天开盖放气1次，7-10天后过滤果渣，继续静置1-2个月。

3、选择新鲜成熟度高的水果，不要选那些熟透和没有损坏变质的；2选择完全无病虫害的农药以及食品级塑料制品。3在制作过程注意卫生，避免污染，以免影响水果口感。4蒸馏取出果酒：采用蒸馏器将高度酒液收集起来并冷却至室温，然后通过冷凝获得果酒；5分离果渣及香气成分物质。

4、自制酵素水果酒的方法： 准备材料：选择新鲜水果、蔗糖和粗陶缸。 比例调配：将水果与蔗糖按1：3的比例放入粗陶缸内，不要加水。 添加酵母：对于水果酒，可依靠水果皮上存在的自然酵母进行发酵；若制作酵素，则需额外添加酵母菌。 发酵过程：将缸放置在阴凉干燥处进行发酵。

5、自制酵素水果酒的方法如下：准备材料 水果：选择新鲜、无破损的水果，如葡萄、苹果、草莓等，根据个人口味选择。糖：用于提供发酵所需的糖分，一般使用蔗糖。酵母：水果酒依靠水果皮上的天然酵母发酵，但也可购买专门的果酒酵母以增加发酵效率和成功率。

6、快速酿造水果酒的方法包括：取约10克的酒用酵母，加入200毫升的苹果汁或葡萄汁中。使用铝箔纸覆盖瓶口，以便酵母活化。 几小时后，如果果汁开始冒泡，说明发酵已经开始。待冒泡停止后，将发酵的果汁连同沉底的酵母一起加入准备好的葡萄或其他水果中。

酒是用什么做的

1、不一定必须用糯米，普通大米也可以用来做米酒。70年代初，糯米的产量少，所以餐馆也会用大米酿造米酒。大米酿酒的方法与糯米略有不同。制作糯米酒时，应将蒸过的糯米用水过冷，但大米蒸过之后则不能用水过冷，要用风吹冷，之后的方法与糯米酒相同。

2、中国最早的酒是用谷物发酵做成的。具体来说：主要原料：最早的酒可能是用稻米、黍米等谷物酿造而成。这些谷物富含淀粉，为发酵过程提供了必要的糖分来源。发酵过程：谷物经过蒸煮后，淀粉转化为糖分，在发酵过程中，这些糖分进一步被微生物转化为酒精，从而形成了酒。

3、茅台酒怎么做出来的生产原料酿造茅台酒用的主要原料俗称红缨子高粱，是当地生产的糯性高粱，这种高粱有着更难溶解，难霉解，发酵的时间较长，不易老化的特点。制曲酿造茅台酒的曲为高温大曲，它的主要作用是生香。

做白酒的全过程是什么?

1、加热蒸馏： 在铝锅中倒入适量的清水。 大火烧开锅中的水，当水变得烫手时，更换新的清水。 再次加热至水烫手，此时木桶中的酒糟会因受热而蒸馏出白酒蒸汽。 收集白酒： 当铝锅中的水加热至烫手后，取出木桶里的大碗。此时，大碗的底部和内壁可能会有冷凝的白酒。 将白酒收集起来，即可得到自制的白酒。

2、在白酒生产过程中，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑。要想使酒质完美、出厂产品的质量平衡、稳定、协调，勾兑便必不可少。盘勾指的是根据各种名优酒的特点，选用不同的基酒进行勾兑组合，使酒体达到成品酒标准要求和风格特点。调味 调味的作用可归纳为三种：添加作用、化学反应作用和平衡作用。

3、白酒是通过以粮谷为主要原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺制作而成的蒸馏酒。以下是白酒制作的具体步骤：原料选择：大部分白酒以高粱和小麦为主要原料，同时也会使用大米、糯米、玉米、大麦、豌豆、薯干等淀粉质原料。发酵过程：配糟与加曲：将原料与酒糟混合，并加入酒曲。

4、将木桶放入铝锅中，并用毛巾将木桶口围起来，确保木桶内部密封不透气，避免漏气。加热蒸馏：在铝锅中倒入适量的清水，然后大火烧开。当水变得有点烫手时，换水继续加热。再次将水烧至烫手，此时白酒开始蒸馏并被大碗收集。取出大碗：观察到白酒已经蒸馏并收集在大碗中后，取出大碗，此时白酒制作完成。

凤香型白酒的制酒原料有哪些?四大香型白酒的发酵方式

凤香型白酒的制酒原料主要是高粱；而高粱壳和稻壳是辅料，是以大麦、豌豆混合制成高温适中的大曲，一般凤香型白酒要经过立、破、顶、圆、插、挑六个阶段酿制而成，酒体清澈透亮，醇香秀雅、尾净悠长。

糖化发酵剂：采用中偏高温大曲，赋予其特有的发酵力。 发酵方式：采用新泥窖固态发酵，酒体在陈年的泥窖中缓缓成熟，展现出独特风味。 发酵时间：发酵过程严格把控，时间从最初的1214天提升至2830天，确保酒体的醇厚与丰满。

清香型白酒，又称汾香型白酒，是中国白酒四大基本香型之一，以山西汾酒为代表。它采用高粱等谷物作为原料，运用低温大曲发酵技术，使得酒体清澈透明，香气清新纯正，口感绵甜柔和，回味悠长。在酿造工艺方面，清香型白酒主要采用固态发酵法。

凤香型白酒无色透明、无悬浮物、无沉淀，蜜香秀雅，具有以乙酸乙酯为主体，一定量已酸乙酯为辅的复合香气，醇厚丰满、甘润挺爽，尾净悠长。是以粮谷为原料，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，凤香型白酒是以乙酸乙酯为主，已酸乙酯为辅的复合香气的蒸馏酒。

白酒制作方法 ：1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过 20 孔筛者占 60%以上。2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。