茶叶摊凉机，茶叶摊凉的作用

曲毫类名茶碧螺春的加工程序

1、曲毫类名茶最典型的就是碧螺春，加工程序为：杀青--揉捻--初烘—做形—提毫—足干。（1）杀青：可选用30型滚筒杀青机，但鲜叶摊牌放要适度，投叶量以30Kg/小时为宜，杀青叶含水率60%左右，散发良好的茶香。

2、根据茶的术语，曲就是指形状不直，呈钩状或弓状，毫就是指绒毛。曲毫茶应该就是指形状为钩状或弓状的带绒毛的茶叶。曲毫类名茶最典型的就是碧螺春。2，曲毫茶机械化加工程度较高，其加工工艺流程，包括鲜叶摊放—杀青－冷却－揉捻一初烘一做形－提毫－足干。

3、典型代表：曲毫类名茶中最典型的是碧螺春，它以其独特的形状和优良的品质而闻名。加工工艺：曲毫茶的机械化加工程度较高，其工艺流程包括鲜叶摊放、杀青、冷却、揉捻、初烘、做形、提毫、足干等多个步骤。这些步骤共同确保了曲毫茶的品质和口感。

龟山岩绿茶的传统制做工艺与机械制茶工艺龟山岩绿茶整个手工制作工艺流程为：采摘、摊青、杀青、揉捻、初干、整形，足干六道工序。特级龟山岩绿采摘时间为清明前至谷雨前后约20天，原料为一芽一叶初展，保证嫩度，匀度、净度，做到雨水叶不采，紫色叶不采，对夹叶不采，虫吃叶不采。

然而，随着科技的发展，机械制茶工艺也应用于龟山岩绿茶的生产。这种工艺包括滚筒杀青、揉捻机处理、热风烘干、理条和电炒锅整形及烘干机干燥等步骤，操作更为高效。机械杀青温度可达220℃，揉捻则采用轻重轻的加压方式，初烘确保茶叶干燥，理条和整形则通过电炒锅和烘干机完成，温度控制在适宜范围内。

龟山岩绿的制作工艺主要包括以下六道工序：采摘：在清明前至谷雨前后约20天内进行。只选用一芽一叶初展的嫩叶，确保嫩度、匀度和净度，避免雨水叶、紫色叶、对夹叶和虫吃叶的掺杂。摊青：采摘后的鲜叶需进行适当摊放，以促进茶叶内部物质转化，为后续工序做准备。

毛火阶段：温度通常控制在120℃ - 130℃左右。这个阶段主要是快速散失茶叶中的大部分水分，时间大概在10 - 15分钟。较高温度能使茶叶内部水分迅速汽化，快速固定茶叶的外形和香气基础，为后续烘干做准备。摊凉回潮阶段：毛火完成后，将茶叶摊凉，让茶叶内部水分重新分布均匀，时间约为1 - 2小时。

初烘：温度控制在110℃ - 120℃，也有资料建议150℃ - 120℃ 。摊叶厚度1 - 2cm，烘至含水量18% - 25%，手轻捏茶叶有刺手感即可，此阶段时间大概15 - 20分钟。之后摊凉回潮0.5 - 1小时，待叶子软化后进行二次烘干。

绿茶烘干分初烘和复烘，初烘温度为110℃ - 120℃，复烘温度为80℃ - 90℃。烘干时间受茶叶种类、湿度、设备类型等多种因素影响。初烘时，摊叶厚度1 - 2cm，将茶叶烘至含水量18% - 25%，以手轻捏茶叶有刺手感为宜，此过程大约需要15 - 20分钟。

一般初干阶段，温度控制在120℃ - 150℃，时间为15 - 20分钟；复干阶段，温度为80℃ - 120℃，时长40分钟；足干阶段，温度在60℃ - 100℃，约需8小时。

温度控制：根据不同茶叶品种和杀青设备，调节合适的温度。一般来说，高温杀青能快速钝化酶活性，温度多在150℃- 200℃左右。投叶操作：当设备达到适宜温度后，将摊放好的鲜叶均匀投入杀青设备中，投叶量要根据设备大小和性能合理控制，以保证杀青效果均匀一致。

不同茶叶所需温度有差异，一般绿茶杀青温度较高，在180℃ - 260℃左右；红茶等发酵茶相对低些。精准控制温度至关重要。投叶入锅：当温度达到要求后，将摊放好的鲜叶迅速投入杀青设备中。投叶量要根据设备大小和性能合理确定，保证鲜叶在锅中能均匀受热。

随后，进行揉捻过程。使用6CR40型揉捻机，每桶投入杀青叶10kg，揉捻时间20分钟。揉捻过程中，需掌握轻压3分钟、中压5分钟、重压5分钟、中压5分钟、轻压2分钟，直至揉捻叶卷曲成条，有茶汁外溢，下机解散团块。完成揉捻后，进入干燥程序。分为炒二青、三青、辉干三个步骤。

首先，鲜叶采摘在4月底或5月初进行，选取一芽一叶初展，长度为3厘米的标准，严格遵循“三不采”原则，确保茶叶的品质。采摘后的鲜叶需放置阴凉通风处摊开，待含水量降至70%左右时进行炒制。

庐山云雾茶制作方法：鲜叶原料以一芽一叶初展为标准，长度为3厘米左右。加工工艺分为杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、烘干九道工序。 1．鲜叶采摘：4月底或5月初开采，以一芽一叶初展为标准，长度为3厘米，严格做到“三不采”，紫芽不采，病虫叶不采，雨水叶不采。

精勘的加工工艺是形成“官司云雾茶”品质的关键鲜叶采摘在“清明”前后，选择晴天采摘鲜叶，以一芽一叶或一芽二叶为标准，并做到鲜叶不损伤、不发热、红变，保持鲜叶完整匀净。凉青凉青场地要求，清洁卫生，空气通畅，避免阳光直射。