老北京盖碗茶的暗语，北京盖香茶叶

“铁观音”盖香的三点指标

1、铁观音的盖香特性主要体现在三种关键指标上，分别是香型、高扬程度和持久度。首先，香型是区分铁观音品质的重要标志。铁观音常见的香型有“煌口香”（在闽南语中象征特别的香气）和幽雅的兰花香。煌口香带有鲜爽的特征，显现出一种独特的张扬感，深受茶友喜爱。

2、持久度指标经常被人忽视，事实上它比高扬度指标更为重要高阶茶品，盖香可从1水到8水持续，皆为馥郁的兰花香型；中端产品一般能够存留5水左右，如果1水、2水后香衰减得厉害，此茶断难称得上优等品质。

3、铁观音要做到盖香持久，首要的要求就是极佳品质的茶青原料，如果大家对香型没有明确的认识，那么通过盖香持久与否也能够进行鉴别：其一，是盖香明显（高扬度恰到好处）；其二，为持久不退。高档铁观音茶品要求香型、高扬度、持久度三项指标均为一流；哪一项指标有欠缺那么综合等级就下降了一个台阶。

1、岩茶的香气类型中，花香和果香被视为上品，茶香和炭香是岩茶的基本特征，而烟味和返青味则是需要避免的。在鉴赏时，需要注意清香与青香的区别，前者是轻焙火工艺的体现，后者则是加工过程中的不足；同样，炭香与果香的区别在于冲泡过程中表现的不同阶段。

2、岩茶mm 2015-11-6 17：01 含玉养心 2015-11-6 22：12 茶荷学习，学习，又学习，香较容易理解，可韵，就不那么容易体会了。怪不得，有人说，20岁喝绿茶，30岁喝铁，40岁后喝岩茶。

1、东乡族的盖碗茶特色主要体现在茶具、配料和饮用方式上。茶具特色：东乡族盖碗茶所选用的茶具为“三炮台”，这是一种由盖子、茶盅、掌盘三层组成的茶具，制作玲珑小巧，极具特色。“三炮台”茶具源于盛唐时期，后传入西北，与当地饮茶习俗相结合，形成了具有浓郁地方特色的茶品。

2、盖碗茶，四川等地人民传统的饮茶风俗。是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。又称三才碗，盖为天、托为地、碗为人。品盖碗茶，韵味无穷。茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。

3、东乡族的盖碗茶文化丰富多样，除了茶艺，他们的建筑、传统习俗以及艺术如擀毡技艺等，都是中国多元文化宝库中的瑰宝。深入了解东乡族盖碗茶，不仅是品尝一杯茶，更是品味一种历史和文化的传承。

其次，盖香是茶叶在注水和出水后留在盖子上的香气，它反映了茶叶不同沸点香气物质的停留。好的茶叶会有明显的香气层次变化，如岩茶在冲泡过程中可以体验到从焦糖香到兰花香，再到木质香的变化。盖香的复杂性是品质的体现，霉味则可能暗示着保存问题。接着是水香，它是通过品尝茶叶茶汤来感受的。

喝茶时点的香主要有四种：沉香、檀香、龙涎香、麝香。其中以沉香为主，而沉香为沉香木受到了风雨雷鸣、电闪雷击后分泌出树脂来进行修复，在伤口治愈过程中，受到了真菌的感染，长时间醇化结香从而形成了沉香。沉香种类有：光香、海南栈香、番香、筏沉、黄熟沉、速暂香、白眼香、水盘香、叶子香等等。

喝茶时点香，旨在增添品茗的意境，入门者通常会选择沉香和檀香。檀香的香气浓郁，相比之下，沉香在常温下的香味要淡一些。然而，沉香的香气更为多变，且具有一种迷人的韵味，因此在许多茶友看来，沉香比檀香更胜一筹。对于品饮老茶的人来说，选择沉香是一个不错的选择。

闻干茶：将茶叶放在干燥的茶盘或茶荷中，距离鼻子约10厘米左右，轻轻闻其香气。这一步可以初步判断茶叶的香气类型，如花香、果香、蜜香等，以及香气的浓郁程度。（2）闻湿茶：将茶叶放入茶壶或茶杯中，注入热水，稍等片刻后，将茶壶或茶杯靠近鼻子，闻其湿茶的香气。

闻干茶香首先我们可以闻干茶香，干茶香是一款白茶的原生姿态，制白茶为冲泡前所呈现的香气。我们可以找一个带着热量的白瓷盖碗，将白茶放到其中，利用盖碗的热度闻香，让白茶静静的放置片刻，香气就会经过热量的刺激，能够被更加的清晰的捕捉到。所以喝茶的时候，我们可以首先闻一下干茶香。

武夷岩茶的香气特点，由干香、盖香、水香和杯底香四个阶段构成，每一环节都反映出茶的品质与品种特征。首先，干香是茶叶最初的香气体验。通过将茶叶加热盖杯后倒干，观察茶叶的干香效果，判断其是否有异味或杂味。虽然不易直接反映品质，但一些品种特征明显的茶如奇兰和老枞水仙，干香就可见一斑。

首先，干香是茶叶的基本气息。通过将盖杯加热后倒掉水，再将适量干茶放入杯中，轻轻摇晃以感受茶香。虽然干香不易直接判断茶叶的优劣，但它能显示出茶叶的纯度和品种特性。一些品种如奇兰和老枞水仙，干香就非常鲜明。其次，盖香是区分茶叶品种和品质的重要标志。

岩茶的香气认识，主要体现在干香，盖香，水香，杯底香。干香是指干茶所具备的茶气，有个很好的方式来区分干香的好坏，将盖杯用开水加热后倒干，取适量干茶置入杯中，加盖轻摇即可闻香。在闻干香的时侯可以感受出茶叶的干香效果，是否有异味杂味，但不易区分出茶品的好坏。

在众多茶类中，武夷岩茶是最富于变化的一种。其品种最多，香气与口感也千差万别，滋味香气还会随时间陈化而不断变化，水质及饮用时间、地点、环境等的改变，都会给岩茶的香气、口感带来变化。