茶叶的特性，茶叶特性

茶叶分类及六大茶类的特性

绿茶：不经发酵加工的茶叶，保持了茶叶本身的天然风味，具有清香、爽口的特点。黄茶：独特的微发酵加工工艺，茶汤黄绿，香气清香，鲜爽微甜，茶味温和。白茶：以嫩芽、未展开叶为原料加工，简单的自然晾干，茶叶白毫显露，香气清香、芳香，甜爽可口。

茶叶可以分为六个大类，分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。绿茶：绿茶叶色绿中带黄，茶汤清绿明亮，口感清淡爽口，茶气清香。白茶：白茶叶色银白，茶汤淡雅清香，口感鲜爽，茶汤呈淡黄色或桔黄色。黄茶：黄茶叶色黄中带绿，茶汤呈黄绿色，口感鲜嫩清香，茶汤呈桔黄色。

白茶白茶是一种轻微发酵茶，也是除了绿茶外制作方法较为简单的一种，只需要经过萎凋、干燥等即可，使得鲜叶的青草气味退散，产生一股淡雅而浓郁的清香，确保成茶口感鲜纯甘甜，无半分苦涩感，其代表茶叶有白毫银针、白牡丹、贡眉等。

绿茶：绿色清新、滋味清淡。代表茶叶有龙井、碧螺春等。功效：抗氧化、美容养颜、降脂减肥、清热解毒等。红茶：红褐色泽、有浓郁的香气和味道。代表茶叶有正山小种、红茶等。功效：提神醒脑、健脑益智、促进消化、降低血压等。乌龙茶：茶色金黄、滋味香醇。代表茶叶有铁观音、大红袍等。

首先，绿茶因其未经发酵，营养丰富但叶绿素含量高，对肠胃刺激较大，过敏体质者可能会引起不适，且不适合胃溃疡患者。空腹时应避免饮用铁观音，因其半发酵特性，虽有助于消化，但易使人醉茶。乌龙茶属于中性茶，适合大多数人，但因其茶叶粗老，需用100℃的开水冲泡以释放其香气。

绿茶：过敏体质喝绿茶易呕吐。中国大部分名茶都为绿茶，由于制作工艺中没有发酵环节，所以营养成分较之其他类高，但叶绿素含量也较多，对肠胃刺激较大，胃溃疡病患者不能喝绿茶。铁观音：空腹不能喝。铁观音属半发酵茶，由于发酵期短仍偏寒性，消脂促消化功能突出，而且茶香特别浓郁。

鲜暗：“鲜”为色泽鲜艳、鲜活，表示成品新鲜度。初制及时合理，为新茶所具有的色泽。“暗”表现为茶色深且无光泽，一般为鲜叶粗老，或初制不当。匀杂：“匀”表示色调、鲜叶标准一致。色不一致，茶中多黄片、青条、筋梗、焦片等谓之杂。

乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。黄茶在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。

能长期存放的茶有很多种类，以下为你介绍几种常见的。普洱茶：有生茶和熟茶之分。生茶茶性较烈，在存放过程中，茶多酚等物质会缓慢氧化，口感会变得更加醇厚，香气也更加深沉；熟茶经过渥堆发酵，存放后口感会更顺滑，陈香更浓郁。黑茶：如湖南黑茶、广西六堡茶等。

吸湿性：茶叶因其富含亲水性成分，如糖类、多酚类、蛋白质和果胶质，以及多孔性的组织结构，而表现出强烈的吸湿性。为了防止茶叶吸收过多水分，需严格控制储存环境的相对湿度。研究显示，茶叶的平衡水分与相对湿度正相关。

香气：茶叶的香气是茶叶品质的重要指标之一。好的茶叶散发出清新、高雅、持久、纯正的香气，可以让人感受到茶叶的优雅和精致。口感：茶叶的口感是指茶叶在口中留下的感觉和味道。好的茶叶口感鲜爽、醇厚，入口柔润，回味悠长，让人久久难以忘怀。

叶缘锯齿状：茶树叶片的叶缘呈现出明显的锯齿状，这一特征从距离叶基约1/3的位置开始，并逐渐减少至消失，与其它树木的叶子有显著不同。此外，茶树叶片的质地坚硬，表面光滑，呈现墨绿色。叶脉突出：茶树叶片的叶脉结构明显，无论是主脉还是侧脉都清晰可见，这是茶树叶片的一大特点。

叶缘锯齿：茶树叶片四大基本特征之一为叶缘锯齿，而且该锯齿形态会在离叶基1/3处起，逐渐减少至消失，与其他树叶差异显著，另外茶树叶片的叶片革质，表面光润墨绿。叶脉明显：茶树叶片四大基本特征之一为叶脉明显，无论是主脉还是侧脉都十分显著，一眼就能看出与其他树叶的差异。