葡萄酒酿造，葡萄酒酿造工艺流程图

葡萄酒是如何酿造的

直接挤压法：这种破碎和压榨的过程就像酿造白葡萄酒的过程。当葡萄被压碎后，立即进行轻微的压榨，释放汁液。为避免萃取出过多的色泽和单宁，果汁与果皮接触时间很短。普罗旺斯的酿酒师们通常会用这种方法来酿制葡萄酒。压酒过程结束后，将进入正式的发酵环节。排放法：这种方法和酿制红酒的方法很相似。

葡萄酒是由葡萄经过一系列工艺酿造而成。以下是葡萄酒的基本酿造步骤：首先，挑选出破损的葡萄。将葡萄放入含有清水和面粉的容器中，搅拌清洗以去除杂质。清洗后，将葡萄放入淡盐水中浸泡15分钟进行消毒。之后，将葡萄放在阴凉通风的地方，晾干表面的水分，同时挑出坏葡萄，以防变质。

想要完整的酿造葡萄酒，总共包括以下十个步骤：首先是购买葡萄，在购买葡萄的时候，可以选择一些成熟的葡萄，哪怕是零散的葡萄也没关系。这些葡萄容易发酵，价格也比较低。普通的葡萄、马奶子以及提子都可以用来制作葡萄酒。洗葡萄。因为农药很可能残留在葡萄皮上，所以清洗葡萄非常重要。

首先是要准备好一个坛或一个玻璃瓶洗净后干燥无水在里，买回葡萄后清洗晾干（只要放在阳台把葡萄的表皮水份晒干就可以了，不要把它晒得脱水了：）~~太阳大也只需1个小时这样OK了）然后告诉你5斤葡萄兑一斤白糖！！切记切记~~白糖少了你酿的酒就会变成酸醋了：（到时候可别怪我没好好告诉你哦。

葡萄酒的酿造方法如下：天然葡萄酒：完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。加强葡萄酒：发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加强干葡萄酒。

做葡萄酒较好用山葡萄，山葡萄比一般葡萄小点，果汁没一般葡萄那么多，但做出来的葡萄酒深紫浓香，现在我用的就是山葡萄。首先把葡萄粒摘下来清洗干净，然后沥干水分，较好拿到太阳底下晒半天。

红葡萄酒的酿造方法有：传统发酵法，旋转罐法，二氧化碳浸渍法，热浸提法和连续发酵法。红葡萄酒酿造方法：去梗压榨采摘葡萄的方式有两种：机器／人手，只有人手采摘的葡萄才会带梗。葡萄梗含有大量单宁和很“生”的草本植物味道，酿酒前一般先除梗，然后挤压葡萄，压榨出葡萄汁。

首先我们把新鲜葡萄取粒，洗净沥干，要完全干，不能有一点点水份，玻璃罐洗干净擦干备用。

1、过滤技术：使用微滤或超滤技术可以更有效地去除微小颗粒，提高葡萄酒的透明度。稳定性处理：通过物理或化学方法处理葡萄酒，以防止其在储存过程中出现浑浊或沉淀。微生物控制：确保葡萄酒在澄清和过滤过程中不受有害微生物的污染。品质检验：澄清和过滤后的葡萄酒需要进行严格的品质检验，确保其达到出厂标准。

2、葡萄皮的部分还含有少量的葡萄酒，需经过榨汁取得。榨汁如果浸皮的时间不是非常长，葡萄皮榨汁后所得的榨汁酒一般比较浓厚，单宁和红色素的含量高，酒精含量反而较低。酿酒师通常会保留一部分榨汁酒将其添加入自流酒中，以混合成更均衡丰富的葡萄酒。

3、发酵：发酵是红葡萄酒酿造过程中最重要的步骤之一。在这个过程中，酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。红葡萄酒的发酵通常在温度控制的环境中进行，以确保酒的品质和风味。浸渍：在发酵过程中，红葡萄酒会进行一个特殊的步骤，叫做浸渍。

4、酒精发酵：由酵母菌将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。温度控制是关键，不同风格的葡萄酒有不同的适宜发酵温度。苹果酸-乳酸发酵：这一过程将尖锐的苹果酸转化为较柔和的乳酸，使葡萄酒更加圆润和复杂。不是所有葡萄酒都进行这一过程，特别是那些需要保持清新酸度的白葡萄酒。

压榨：利用虹吸式法将酒抽入另一缸中，最后用纱布榨出酒帽中的酒。后发酵及成酿：进行后发酵，将残糖转化为酒精，酒中的酸与酒精作用产生清香的酯，加强酒的稳定性。在后发酵及成酿期间，需要进行倒酒，通常在酿酒的第一个冬天进行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。

[1]自酿葡萄酒分为选料、清洗晾干、除梗破碎、加糖、装罐酿造、二次酿造、装瓶存放七个步骤。中文名自酿葡萄酒主要原料葡萄是否含防腐剂否主要食用功效养身适宜人群成年健康人群快速导航制作时长操作制作误区安全隐患注意事项制作流程需要注意的是，在酿造过程中要保证清洁，且不能接触任何铁制物品和油脂。

准备酿酒的材料：葡萄、冰糖、玻璃瓶、过滤筛。1，首先我们把新鲜葡萄取粒，洗净沥干，要完全干，不能有一点点水份，玻璃罐洗干净擦干备用。