葡萄家庭如何酿酒，家庭葡萄酿酒方法

家庭里怎样酿葡萄酒?

准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。

选购新鲜的葡萄，最好选择成熟度高的葡萄，这样酿出来的酒会更香醇。准备酿酒的容器，最好是陶瓷或玻璃材质的，这样不会与酒精发生化学反应。制作葡萄酒过程将葡萄洗净后晾干，然后将其捣碎放入容器中。加入适量的酵母，这是葡萄酒发酵的关键。

选择容器。酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。捏好葡萄放进容器。

加酒精：在不加糖的情况下，成熟红葡萄酿制的葡萄酒酒精度一般在8-12度。如需提高酒精度，可在葡萄汁中添加酒精，建议的比例是1升葡萄汁加1度酒精。（4）加入干酵母：由于清洗葡萄可能会洗去自带的酵母，因此需要在发酵前加入适量的干酵母。

一般过了二十四小时以后，葡萄酒开始发酵了，此时会有很多气泡冒上来，我们可以拿一根干爽的筷子搅拌一下，之后裹住毛巾让其继续进行发酵。发酵四天左右，瓶子里的泡泡明显就没那么多了，而且还会有葡萄渣浮上来。发酵半个月的时候，就可以饮用了。

家庭自酿葡萄酒方法：（1）工具材料清洗：首先我们将事先准备的玻璃瓶消毒并用清水清洗晾干待用，其次是葡萄的清洗，将事先买回来的葡萄去除坏葡萄，然后用清水清洗并侵泡20分钟。（2）去梗与破碎：将洗净的葡萄去梗并破碎，再操作的时候需用手将葡萄一个一个挤破，然后去除葡萄的果梗。

把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可。整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病。不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差。葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出。葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母。

将葡萄洗净后沥干，用手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起和糖混合均匀。装罐密封好。采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶发酵。？当把葡萄装到发酵器容量的百分之七十左右时，停止装葡萄，盖上盖子。但不要完全拧紧。

买葡萄。选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。洗葡萄。

除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器使用塑料盆或不锈钢盆，避免使用铁制容器。调整葡萄汁：糖度高成熟的红葡萄不加糖时，酒精度一般为8～12度。若想酿制酒精度更高的酒，可在1升葡萄汁中添加1度酒精。具体操作为：先将白砂糖溶解在少量果汁中，再倒入全部果汁。

把葡萄放进一个大盆子里加入清水和适量面粉，用手顺着一个方向搅拌清洗（次步清洗灰尘）。