家庭酿酒方法步骤，家庭酿酒教程

家庭白酒酿酒方法?

1、蒸酒：发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

2、蒸馏。蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤，压榨。放入专门的微型蒸馏器中，进行蒸馏。加热设备是电磁炉，蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了。一次蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算拟取酒量和酒度，进行二次蒸馏，掐头去尾，中段酒即为成品酒。

3、拌醅：拌醅时将蒸熟的原料与发酵后的香醅混合，加入酒曲和酒母。酒曲用量根据其糖化力调整，通常为酿酒主料的8%至10%。酒母用量一般为总投料量的4%至6%。同时加水以控制醅的水分含量在58%至62%。 入窖发酵：发酵前，确保醅料品温在18至20℃（夏季不超过26℃）。

家庭白酒酿酒方法

1、酿酒的时间其实不长，大约7天吧。酿酒的材料，麴、米、水的比例，是2：3：5。弄一碗冷饭，将冷饭装进一个棉布袋，袋口紥好。称3碗米，5碗水，放进一个大的容器，最好是单位食堂用的那种桶型大铁锅。把装有冷饭的布袋放进加了米和水的铁锅里，揉搓1分钟。

2、蒸酒：发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

3、蒸酒。我们通过蒸酒设备将酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，经过冷却后即可得到原浆白酒。

家庭酿酒方法

1、蒸酒：发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

2、泡米：将糯米用自来水浸泡5-6小时。蒸饭：将泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸锅隔水蒸。米饭一定要蒸熟，蒸透。以15斤糯米为例，上大气之后要继续蒸40-50分钟。大约一个小时四十分左右米饭蒸熟了。摊凉：将米饭装出来分开放在脸盆中冷却。

3、将糯米浸泡5-6小时，将泡好的米清洗两遍，蒸熟，蒸透，小米饭晾凉到40度左右，加入山泉水打散，米和水的比例为一斤比七两，米成粒不成团。加酒曲，一粒酒曲对5斤糯米左右，米饭温度在30到35度左右，加入酒曲，搅匀成酒窝，把米饭中间挖一个酒窝，把预留的酒曲加半杯水。

白酒的酿造方法(家庭自用)

1、蒸酒：发酵成熟的香醅含有复杂成分，蒸馏过程将这些成分蒸发为蒸汽，经冷却后得到白酒。蒸馏提取酒精、芳香物质等有效成分，并去除杂质。优质白酒需要适当贮存期，如泸型酒至少贮存3～6个月，汾型酒贮存期为1年左右，而茅型酒则要求贮存三年以上。白酒的酒度一般在40度以上，40度以下为低度酒。

2、．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

3、当酒曲子彻底风干后，可以用塑料袋或瓶子收藏备用。当风干的甜酒曲或白酒曲，非常有酒味，并且颜色是米粉谷粉加上蓼草的颜色，是正常优质的酒曲，若是变成灰黑色或者黑色，并且发臭，味道难闻，就不能使用，应该处理掉。

4、散酒是小作坊酿造的白酒，其质量、口感和味道远不如瓶装白酒。散酒一般都是家庭自用或朋友聚会时用来招待客人。而瓶装酒则主要是购买散酒店或者一些小型超市进行消费，价格比较便宜，品质也比较好。

5、温度低，活性菌群少，而且如果你是在北方的话就更不要有这种打算了，即便酿出来也不怎么好喝的、中国真正适合酿酒的地方只有四川贵州那一圈地方而已，那里是白酒的酿酒龙脉，不仅仅是因为温度更多的是气候和长年累月酿酒在区域空间中所积累的沉淀。

6、但是销量很大，所以这两者不能拿来做比较。我国的白酒主要是采用固态法、液态法和固液态生产法这三种方式进行生产。二锅头他们就是食用酒精酿造出来的，而茅台那些高端白酒是用固态的生产法生产，这就是他们的区别。所以北京二锅头是勾兑酒吗？二锅头不是勾兑酒，是使用食用酒精酿造出来的。

黄酒酿酒制作方法家庭黄酒制作方法

1、制曲：酿酒前半年需制作酒曲，通常在夏季进行，以麦仁、酵子、麻叶等为原料，经过装填和发酵制成酒曲。 浸米：黄酒酿造通常在腊月进行，低温有助于慢发酵，避免酸变。浸泡后的小米需洗净沥干，沥干后约半小时煮酒。 备曲：黄酒酿造的另一关键原料是大曲，优质大曲呈褐色，有小麦腐败气息。

2、买糯米 需要准备工具。酒甑、团箕、酒坛和干儿、捞箕。所以酒具不要粘上盐和油，用干净的水用干儿洗净。浸泡米。把米倒入酒盆里，一酒盆倒入33到36市斤米，倒入清水，用捞箕把水上面的浮皮弄走，盖上团箕，防灰尘其他什么虫子之类的。要浸泡36-48小时。蒸米。

3、在酿造黄酒之前，要把小麦大曲切碎，大小适中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大曲的时候要切记不能沾染食盐、水分、油脂等，避免黄酒在发酵过程中变质。在小麦大曲的存放过程中难免有返潮等现象，在切碎大曲之后，可放在太阳下暴晒，让水分蒸发，避免生水引起的黄酒变质现象。

4、黄酒的酿制方法 准备工作 选择陶坛或不锈钢桶、搪瓷桶（不要用塑料桶），刷净后再用食用酒精擦一遍进行杀菌。泡米 将大米（或小米、黄米、小麦、小玉米）用水淘洗至没有糠麸为止（如有糠麸，则影响黄酒的口味，并增加米中的杂菌量），然后加水，水量超过米一寸即可。

酿酒的家庭方法步骤

1、冷却：蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在 5～10℃时，品温应降至 30～32℃，若气温在 10～15℃时，品温应降至 25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

2、将糯米浸泡5-6小时，将泡好的米清洗两遍，蒸熟，蒸透，小米饭晾凉到40度左右，加入山泉水打散，米和水的比例为一斤比七两，米成粒不成团。加酒曲，一粒酒曲对5斤糯米左右，米饭温度在30到35度左右，加入酒曲，搅匀成酒窝，把米饭中间挖一个酒窝，把预留的酒曲加半杯水。

3、泡米：将糯米用自来水浸泡5-6小时。将泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸锅隔水蒸。米饭一定要蒸熟，蒸透。以15斤糯米为例，上大气之后要继续蒸40-50分钟。将米饭装出来分开放在脸盆中冷却。待米饭冷却到40度左右时用山泉水将米饭打散，打散饭团的标准是米成一粒一粒的不成团就行了。

4、主料：葡萄10斤、冰糖适量、酵母4克。葡萄剪下来，用淡盐水浸泡一会儿，去除坏葡萄，用清水漂净。将洗好的葡萄放在阴凉通风处自然阴干。

5、米粒准备：选用糯米，用清水浸泡5至6小时，确保米粒充分吸水。 蒸煮米粒：将浸泡好的糯米上蒸锅，用大火蒸煮。对于15斤糯米，需在大气压力下持续蒸煮40至50分钟，确保米粒完全熟透。 米饭摊凉：将蒸熟的米饭取出，放在干净的容器中自然冷却。